DOC · Toscana
Vin Santo di Carmignano
Vin Santo di Carmignano DOC (Toscana) at a glance: 4 recorded wine types, with the main requirements from the official production specification. Listed types include Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice and Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice Riserva. The technical sections cover grape yields, minimum ageing, market-release rules for the relevant wine types.
✓ Verified· September 2026
Production rules at a glance
Quick overview of the key requirements. Values and conditions can vary by wine type: consult the detailed rules and official source.
RegionToscanaProvincePrato
Wine typesVin Santo di Carmignano, Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice, Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo di Carmignano Riserva
Grape varieties / compositionVaries by wine type: see the comparison below
Maximum grape yield10 t/haMaximum wine yield35 hl/ha
Minimum planting density3,300 vines/haMinimum alcoholic strength16% vol
Ageing—Minimum ageing in wood—
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Quick comparison within the appellation
ParameterVin Santo di CarmignanoVin Santo di Carmignano Occhio di PerniceΔ vs A
ColourWhiteRosé—
Grape varietiesMALVASIA BIANCA LUNGA, TREBBIANO TOSCANOSangiovese 50–100%—
Maximum grape yield10 t/ha10 t/ha0 t/ha (0%)
Maximum wine yield35 hl/ha35 hl/ha0 hl/ha (0%)
Minimum planting density3,300 vines/ha3,300 vines/ha0 vines/ha (0%)
Ageing———
Minimum ageing in wood———
Minimum alcoholic strength16% vol16% vol0% vol (0%)
Minimum total acidity4.5 g/l4 g/l-0.5 g/l (-11.1%)
Minimum sugar-free extract24 g/l26 g/l+2 g/l (+8.3%)
Release for consumptionvintage + 3 yearsvintage + 3 years0 years (0%)
AVin Santo di CarmignanoBVin Santo di Carmignano Occhio di Pernice
Colour
AWhite
BRosé
Δ vs A—
Grape varieties
AMALVASIA BIANCA LUNGA, TREBBIANO TOSCANO
BSangiovese 50–100%
Δ vs A—
Maximum grape yield
A10 t/ha
B10 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Maximum wine yield
A35 hl/ha
B35 hl/ha
Δ vs A0 hl/ha (0%)
Minimum planting density
A3,300 vines/ha
B3,300 vines/ha
Δ vs A0 vines/ha (0%)
Ageing
A—
B—
Δ vs A—
Minimum ageing in wood
A—
B—
Δ vs A—
Minimum alcoholic strength
A16% vol
B16% vol
Δ vs A0% vol (0%)
Minimum total acidity
A4.5 g/l
B4 g/l
Δ vs A-0.5 g/l (-11.1%)
Minimum sugar-free extract
A24 g/l
B26 g/l
Δ vs A+2 g/l (+8.3%)
Release for consumption
Avintage + 3 years
Bvintage + 3 years
Δ vs A0 years (0%)
TOOLS
Appellation calculators
Vineyard area and production, grape-to-wine yield, release for consumption and latest marketable vintage.
Common questions
When can Vin Santo di Carmignano wine be released for sale?
The permitted release depends on the rules for the specific wine type and, where required, its vintage. Check the official specification and the calculator where applicable.
TECHNICAL DATA
Structured data by wine type
Data by wine type
Numeric values come from the shared structured database. Official names, geographical names and regulatory wording are kept in Italian where appropriate.
Vin Santo di Carmignano
Grape compositionMALVASIA BIANCA LUNGA, TREBBIANO TOSCANO
Viticulture
RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type10 t/ha3,300 vines/ha10%—
Winemaking
StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Grape drying / winemaking35%35 hl/haAppassimento; ammostamento non prima del 1 dicembre dell’anno di raccolta e non oltre il 31 marzo successivo; disidratazione con aria ventilata ammessa; zuccheri minimi 26,60%; conservazione e invecchiamento in caratelli di legno max 3 hl.
Ageing
TypeTotalWoodBottle / lees
Ageing in caratelli———
Characteristics at release
ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
dal giallo paglierino al dorato, tendente all’ambrato intenso con l’invecchiamento16% vol4.5 g/l24 g/l
Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice
Grape compositionSangiovese 50–100%
Viticulture
RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type10 t/ha3,300 vines/ha10%—
Winemaking
StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Grape drying / winemaking35%35 hl/haAppassimento; ammostamento non prima del 1 dicembre dell’anno di raccolta e non oltre il 31 marzo successivo; disidratazione con aria ventilata ammessa; zuccheri minimi 26,60%; conservazione e invecchiamento in caratelli di legno max 3 hl.
Ageing
TypeTotalWoodBottle / lees
Ageing in caratelli———
Characteristics at release
ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosa pallido a rosa intenso16% vol4 g/l26 g/l
Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice Riserva
Grape compositionSangiovese 50–100%
Viticulture
RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type10 t/ha3,300 vines/ha10%—
Winemaking
StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Grape drying / winemaking35%35 hl/haAppassimento; ammostamento non prima del 1 dicembre dell’anno di raccolta e non oltre il 31 marzo successivo; disidratazione con aria ventilata ammessa; zuccheri minimi 26,60%; conservazione e invecchiamento in caratelli di legno max 3 hl.
Ageing
TypeTotalWoodBottle / lees
Ageing in caratelli———
Characteristics at release
ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosa pallido a rosa intenso16% vol4 g/l26 g/l
Vin Santo di Carmignano Riserva
Grape compositionMALVASIA BIANCA LUNGA, TREBBIANO TOSCANO
Viticulture
RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type10 t/ha3,300 vines/ha10%—
Winemaking
StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Grape drying / winemaking35%35 hl/haAppassimento; ammostamento non prima del 1 dicembre dell’anno di raccolta e non oltre il 31 marzo successivo; disidratazione con aria ventilata ammessa; zuccheri minimi 26,60%; conservazione e invecchiamento in caratelli di legno max 3 hl.
Ageing
TypeTotalWoodBottle / lees
Ageing in caratelli———
Characteristics at release
ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
dal giallo paglierino al dorato, tendente all’ambrato intenso con l’invecchiamento16% vol4.5 g/l24 g/l
Municipalities / permitted area
Zona di produzione Vin Santo di CarmignanoOfficial Italian wording
Articolo 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1 Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata “Vin Santo di Carmignano” devono essere prodotte all’interno del territorio amministrativo dei comuni di Carmignano e Poggio a Caiano in provincia di Prato.
Prato · Toscana · Art. 3Official source
Official product specification · Vin Santo di Carmignano