DOC · Toscana
Vin Santo di Carmignano
Vin Santo di Carmignano DOC (Toscana) a colpo d’occhio: 4 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice e Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice Riserva. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, invecchiamento, immissione in commercio per le tipologie interessate.
✓ Verificata· settembre 2026
Disciplinare in sintesi
Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.
RegioneToscanaProvinciaPrato
TipologieVin Santo di Carmignano, Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice, Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo di Carmignano Riserva
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva10 t/haProduzione max35 hl/ha
Densità minima3300 ceppi/haAlcol minimo16% vol
Affinamento—Legno minimo—
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Confronto rapido nella denominazione
ParametroVin Santo di CarmignanoVin Santo di Carmignano Occhio di PerniceΔ vs A
Colorebiancorosato—
VitigniMALVASIA BIANCA LUNGA, TREBBIANO TOSCANOSangiovese 50–100%—
Resa uva10 t/ha10 t/ha0 t/ha (0%)
Produzione max35 hl/ha35 hl/ha0 hl/ha (0%)
Densità minima3300 ceppi/ha3300 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)
Affinamento———
Legno minimo———
Alcol minimo16% vol16% vol0% vol (0%)
Acidità minima4,5 g/l4 g/l-0,5 g/l (-11,1%)
Estratto minimo24 g/l26 g/l+2 g/l (+8,3%)
Immissioneannata + 3 anniannata + 3 anni0 anni (0%)
AVin Santo di CarmignanoBVin Santo di Carmignano Occhio di Pernice
Colore
Abianco
Brosato
Δ vs A—
Vitigni
AMALVASIA BIANCA LUNGA, TREBBIANO TOSCANO
BSangiovese 50–100%
Δ vs A—
Resa uva
A10 t/ha
B10 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Produzione max
A35 hl/ha
B35 hl/ha
Δ vs A0 hl/ha (0%)
Densità minima
A3300 ceppi/ha
B3300 ceppi/ha
Δ vs A0 ceppi/ha (0%)
Affinamento
A—
B—
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B—
Δ vs A—
Alcol minimo
A16% vol
B16% vol
Δ vs A0% vol (0%)
Acidità minima
A4,5 g/l
B4 g/l
Δ vs A-0,5 g/l (-11,1%)
Estratto minimo
A24 g/l
B26 g/l
Δ vs A+2 g/l (+8,3%)
Immissione
Aannata + 3 anni
Bannata + 3 anni
Δ vs A0 anni (0%)
STRUMENTI
Calcolatori della denominazione
Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.
Domande comuni
Quando può essere messo in commercio il vino Vin Santo di Carmignano?
L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.
DATI TECNICI
Dati strutturati per tipologia
Dati per tipologia
Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.
Vin Santo di Carmignano
UvaggioMALVASIA BIANCA LUNGA, TREBBIANO TOSCANO
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia10 t/ha3300 ceppi/ha10%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
appassimento/vinificazione35%35 hl/haAppassimento; ammostamento non prima del 1 dicembre dell’anno di raccolta e non oltre il 31 marzo successivo; disidratazione con aria ventilata ammessa; zuccheri minimi 26,60%; conservazione e invecchiamento in caratelli di legno max 3 hl.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento in caratelli———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
dal giallo paglierino al dorato, tendente all’ambrato intenso con l’invecchiamento16% vol4,5 g/l24 g/l
Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice
UvaggioSangiovese 50–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia10 t/ha3300 ceppi/ha10%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
appassimento/vinificazione35%35 hl/haAppassimento; ammostamento non prima del 1 dicembre dell’anno di raccolta e non oltre il 31 marzo successivo; disidratazione con aria ventilata ammessa; zuccheri minimi 26,60%; conservazione e invecchiamento in caratelli di legno max 3 hl.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento in caratelli———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosa pallido a rosa intenso16% vol4 g/l26 g/l
Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice Riserva
UvaggioSangiovese 50–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia10 t/ha3300 ceppi/ha10%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
appassimento/vinificazione35%35 hl/haAppassimento; ammostamento non prima del 1 dicembre dell’anno di raccolta e non oltre il 31 marzo successivo; disidratazione con aria ventilata ammessa; zuccheri minimi 26,60%; conservazione e invecchiamento in caratelli di legno max 3 hl.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento in caratelli———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosa pallido a rosa intenso16% vol4 g/l26 g/l
Vin Santo di Carmignano Riserva
UvaggioMALVASIA BIANCA LUNGA, TREBBIANO TOSCANO
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia10 t/ha3300 ceppi/ha10%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
appassimento/vinificazione35%35 hl/haAppassimento; ammostamento non prima del 1 dicembre dell’anno di raccolta e non oltre il 31 marzo successivo; disidratazione con aria ventilata ammessa; zuccheri minimi 26,60%; conservazione e invecchiamento in caratelli di legno max 3 hl.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento in caratelli———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
dal giallo paglierino al dorato, tendente all’ambrato intenso con l’invecchiamento16% vol4,5 g/l24 g/l
Comuni / territorio ammesso
Zona di produzione Vin Santo di Carmignano
Articolo 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1 Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata “Vin Santo di Carmignano” devono essere prodotte all’interno del territorio amministrativo dei comuni di Carmignano e Poggio a Caiano in provincia di Prato.
Prato · Toscana · Art. 3Fonte ufficiale
Disciplinare ufficiale · Vin Santo di Carmignano