DOC · Puglia

San Severo

San Severo DOC (Puglia) at a glance: 21 recorded wine types, with the main requirements from the official production specification. Listed types include Bianco and Bianco Frizzante. The technical sections cover grape yields, minimum maturation, market-release rules for the relevant wine types.

✓ Verified· September 2026

Production rules at a glance

Quick overview of the key requirements. Values and conditions can vary by wine type: consult the detailed rules and official source.

RegionPugliaProvinceFoggia
Wine typesBianco, Bianco Frizzante, Bianco Spumante, Bombino bianco, Bombino bianco Frizzante, Bombino bianco Spumante, Falanghina, Rosato, Rosato Frizzante, Rosso, Rosso Novello, Rosso Riserva, San Severo Malvasia Bianca di Candia, San Severo Merlot, San Severo Merlot Rosato, San Severo Sangiovese, San Severo Sangiovese Rosato, San Severo Trebbiano bianco, San Severo Uva di Troia o Nero di Troia, San Severo Uva di Troia o Nero di Troia Riserva, San Severo Uva di Troia o Nero di Troia Rosato
Grape varieties / compositionVaries by wine type: see the comparison below
Maximum grape yield16.5 t/haMaximum wine yield—
Minimum planting density1,600 vines/haMinimum alcoholic strength11% vol
Ageing18 monthsMinimum ageing in wood—
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Quick comparison within the appellation

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ParameterBiancoBianco FrizzanteΔ vs A
ColourWhiteWhite—
Grape varietiesBOMBINO BIANCO 40–60%BOMBINO BIANCO 40–60%—
Maximum grape yield16.5 t/ha16.5 t/ha0 t/ha (0%)
Maximum wine yield———
Minimum planting density1,600 vines/ha1,600 vines/ha0 vines/ha (0%)
Ageing———
Minimum ageing in wood———
Minimum alcoholic strength11% vol11% vol0% vol (0%)
Minimum total acidity4.5 g/l4.5 g/l0 g/l (0%)
Minimum sugar-free extract18 g/l16 g/l-2 g/l (-11.1%)
Release for consumption———
ABiancoBBianco Frizzante
Colour
AWhite
BWhite
Δ vs A—
Grape varieties
ABOMBINO BIANCO 40–60%
BBOMBINO BIANCO 40–60%
Δ vs A—
Maximum grape yield
A16.5 t/ha
B16.5 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Maximum wine yield
A—
B—
Δ vs A—
Minimum planting density
A1,600 vines/ha
B1,600 vines/ha
Δ vs A0 vines/ha (0%)
Ageing
A—
B—
Δ vs A—
Minimum ageing in wood
A—
B—
Δ vs A—
Minimum alcoholic strength
A11% vol
B11% vol
Δ vs A0% vol (0%)
Minimum total acidity
A4.5 g/l
B4.5 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Minimum sugar-free extract
A18 g/l
B16 g/l
Δ vs A-2 g/l (-11.1%)
Release for consumption
A—
B—
Δ vs A—
TOOLS

Appellation calculators

Vineyard area and production, grape-to-wine yield, release for consumption and latest marketable vintage.

Open calculators →

Common questions

When can San Severo wine be released for sale?

The permitted release depends on the rules for the specific wine type and, where required, its vintage. Check the official specification and the calculator where applicable.

TECHNICAL DATA

Structured data by wine type

Product specification source · expandable detail

Data by wine type

Numeric values come from the shared structured database. Official names, geographical names and regulatory wording are kept in Italian where appropriate.

Bianco
Grape compositionBOMBINO BIANCO 40–60%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type16.5 t/ha1,600 vines/ha10.5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
paglierino più o meno intenso11% vol4.5 g/l18 g/l
Bianco Frizzante
Grape compositionBOMBINO BIANCO 40–60%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type16.5 t/ha1,600 vines/ha9.5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Semi-sparkling wine production70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
paglierino tenue11% vol4.5 g/l16 g/l
Bianco Spumante
Grape compositionBOMBINO BIANCO 40–60%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type16.5 t/ha1,600 vines/ha9%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Sparkling-wine production70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
paglierino più o meno intenso11% vol4.5 g/l16 g/l
Bombino bianco
Grape compositionBOMBINO BIANCO 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14.5 t/ha1,600 vines/ha10.5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
paglierino più o meno intenso10.5% vol4.5 g/l18 g/l
Bombino bianco Frizzante
Grape compositionBOMBINO BIANCO 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14.5 t/ha1,600 vines/ha10.5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Semi-sparkling wine production70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
paglierino più o meno intenso11% vol4.5 g/l16 g/l
Bombino bianco Spumante
Grape compositionBOMBINO BIANCO 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14.5 t/ha1,600 vines/ha9%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Sparkling-wine production70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
paglierino più o meno intenso11% vol4.5 g/l16 g/l
Falanghina
Grape compositionFalanghina 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14.5 t/ha1,600 vines/ha10.5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
giallo più o meno intenso11% vol4.5 g/l20 g/l
Rosato
Grape compositionMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type16 t/ha1,600 vines/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosato più o meno intenso11% vol4.5 g/l18 g/l
Rosato Frizzante
Grape compositionMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type16 t/ha1,600 vines/ha9.5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Semi-sparkling wine production70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosato più o meno intenso11% vol4.5 g/l18 g/l
Rosso
Grape compositionMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type16 t/ha1,600 vines/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso rubino tendente al granato con invecchiamento11.5% vol4.5 g/l20 g/l
Rosso Novello
Grape compositionMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type16 t/ha1,600 vines/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso rubino più o meno intenso11% vol5 g/l18 g/l
Rosso Riserva
Grape compositionMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type12 t/ha1,600 vines/ha12%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Immissione Riserva18 months——
Minimum total 18 months: 0 months are assigned to a specific minimum stage; the remaining 18 months form part of the overall period without a specified minimum stage.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso rubino con riflessi granati12.5% vol4.5 g/l22 g/l
San Severo Malvasia Bianca di Candia
Grape compositionMALVASIA BIANCA DI CANDIA 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14.5 t/ha1,600 vines/ha10.5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
giallo più o meno intenso11% vol4.5 g/l20 g/l
San Severo Merlot
Grape compositionMerlot 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14 t/ha1,600 vines/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso rubino tendente al granato con invecchiamento11.5% vol4.5 g/l20 g/l
San Severo Merlot Rosato
Grape compositionMerlot 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14 t/ha1,600 vines/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosato più o meno intenso11.5% vol4.5 g/l18 g/l
San Severo Sangiovese
Grape compositionSangiovese 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14 t/ha1,600 vines/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso rubino tendente al granato con invecchiamento11.5% vol4.5 g/l20 g/l
San Severo Sangiovese Rosato
Grape compositionSangiovese 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14 t/ha1,600 vines/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso rubino talora con riflessi violacei11.5% vol4.5 g/l18 g/l
San Severo Trebbiano bianco
Grape composition—

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14.5 t/ha1,600 vines/ha10.5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
paglierino11% vol4.5 g/l18 g/l
San Severo Uva di Troia o Nero di Troia
Grape compositionUVA DI TROIA 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14 t/ha1,600 vines/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosso rubino al granato11.5% vol4.5 g/l20 g/l
San Severo Uva di Troia o Nero di Troia Riserva
Grape compositionUVA DI TROIA 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type12 t/ha1,600 vines/ha12%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Immissione Riserva18 months——
Minimum total 18 months: 0 months are assigned to a specific minimum stage; the remaining 18 months form part of the overall period without a specified minimum stage.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosso rubino al granato12.5% vol4.5 g/l22 g/l
San Severo Uva di Troia o Nero di Troia Rosato
Grape compositionUVA DI TROIA 85–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type14 t/ha1,600 vines/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosato più o meno intenso11.5% vol4.5 g/l18 g/l

Municipalities / permitted area

Zona di produzione San SeveroOfficial Italian wording

Articolo 3 Zona di produzione delle uve I vini San Severo bianco, rosato e rosso, devono essere prodotti nella zona di produzione in cui rientra il territorio già delimitato con D.M. 29 marzo 1932, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale 3 dell’otto aprile 1932, n. 82, e comprende per intero i territori dei comuni di San Severo (comprese le due frazioni denominate Salsola e Vulganello del comune d i San Severo ricadenti in territorio di Foggia), Torremaggiore (compresa la frazione di Castelnuovo della Daunia, Masseria Monachelle, inclusa nel territorio di Torremaggiore), San Paolo di Civitate e parte dei territori dei comuni di Apricena, Lucera, Poggio Imperiale e Lesina. Tale zona è così delimitata: partendo dall’estremo nord in agro di Lesina (caposaldo) segue la strada di bonifica n. 7 San severo - Torre Fortore sino ad innestarsi sulla Provinciale Ripalta -Lesina, entra in agro di Poggio Imperiale, segue il canale La fara risalendo fino alla ferrovia Bologna – Otranto. Segue il tracciato di detta ferrovia fino alla località Coppa franceschiello, costeggia il confine degli agri di Apricena, Poggio Imperiale deviando sul confine degli agri di San Paol o di Civitate-Apricena costeggiando la strada di bonifica n.7 San Severo - Torre fortore fino all’incrocio della strada provinciale Serracapriola – Apricena. Costeggia poi detta strada sino all’abitato di Apricena, s’innesta sulla strada Statale 89 seguendola fino al km 17. Devia quindi sulla pista a fondo naturale S. Nicandro – Foggia sino ad incrociare la strada di bonifica Apricena –Stazione di S. Marco in Lamis seguendola sino allo scalo ferroviario, segue per un tratto la ferrovia garganica San Severo - Rodi Garganico e devia costeggiando il confine degli agri San Severo – Apricena. Entra poi in agro di Rignano Garganico seguendo la strada di bonifica pedegarganica sino all’incrocio dei torrenti Candelabro – Triolo. Risale quest’ultimo torrente sino all’ incrocio della strada di bonifica n.23, sino ad incrociare la Rignano – scalo ferroviario, sino al confine degli agri San Severo – Rignano, segue i citati confini proseguendo con quelli di Foggia e sino all’incrocio degli agri San severo- Lucera. Devia sul confine dell’agro di Lucera-Foggia sino a congiungersi sulla strada di bonifica n. 11, la segue in agro di Lucera sino alle località Grotticella -petrilli, s’immette su una pista a fondo naturale sino al torrente Salsola, lo costeggia sino ad incrociare la strada di bonifica n.9, la segue sino al bivio della strada di bonifica n. 13 e la segue sino ad incrociare la strada di bonifica n.5. Segue detta strada sino ad incrociare i confini dell’agro di Torremaggiore. Costeggia i confini degli agri di Torremagg iore-Lucera-Castelnuovo-Casalvecchio-Serracapriola, sino al confine dell’agro di San Paolo di Civitate. Da qui segue il confine degli agri di Serracapriola -Lesina sino alla località Coppa delle Rose, incrocia la strada di bonifica n.33 in agro di Lesina e la segue sino alla borgata di Ripalta. Segue la strada Ripalta – stazione sino alla contrada San Colombo, segue una strada vicinale sino alla ferrovia Bologna - Otranto, la segue sino al canale Pontone percorrendolo sino all’incrocio con la strada di bonifica n.7 San Severo- Torre Fortore.

Art. 3

Official source

Official product specification · San Severo