DOC · Puglia

San Severo

San Severo DOC (Puglia) a colpo d’occhio: 21 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Bianco e Bianco Frizzante. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, affinamento minimo, immissione in commercio per le tipologie interessate.

✓ Verificata· settembre 2026

Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegionePugliaProvinciaFoggia
TipologieBianco, Bianco Frizzante, Bianco Spumante, Bombino bianco, Bombino bianco Frizzante, Bombino bianco Spumante, Falanghina, Rosato, Rosato Frizzante, Rosso, Rosso Novello, Rosso Riserva, San Severo Malvasia Bianca di Candia, San Severo Merlot, San Severo Merlot Rosato, San Severo Sangiovese, San Severo Sangiovese Rosato, San Severo Trebbiano bianco, San Severo Uva di Troia o Nero di Troia, San Severo Uva di Troia o Nero di Troia Riserva, San Severo Uva di Troia o Nero di Troia Rosato
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva16,5 t/haProduzione max—
Densità minima1600 ceppi/haAlcol minimo11% vol
Affinamento18 mesiLegno minimo—
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ParametroBiancoBianco FrizzanteΔ vs A
ColoreBiancoBianco—
VitigniBOMBINO BIANCO 40–60%BOMBINO BIANCO 40–60%—
Resa uva16,5 t/ha16,5 t/ha0 t/ha (0%)
Produzione max———
Densità minima1600 ceppi/ha1600 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)
Affinamento———
Legno minimo———
Alcol minimo11% vol11% vol0% vol (0%)
Acidità minima4,5 g/l4,5 g/l0 g/l (0%)
Estratto minimo18 g/l16 g/l-2 g/l (-11,1%)
Immissione———
ABiancoBBianco Frizzante
Colore
ABianco
BBianco
Δ vs A—
Vitigni
ABOMBINO BIANCO 40–60%
BBOMBINO BIANCO 40–60%
Δ vs A—
Resa uva
A16,5 t/ha
B16,5 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Produzione max
A—
B—
Δ vs A—
Densità minima
A1600 ceppi/ha
B1600 ceppi/ha
Δ vs A0 ceppi/ha (0%)
Affinamento
A—
B—
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B—
Δ vs A—
Alcol minimo
A11% vol
B11% vol
Δ vs A0% vol (0%)
Acidità minima
A4,5 g/l
B4,5 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Estratto minimo
A18 g/l
B16 g/l
Δ vs A-2 g/l (-11,1%)
Immissione
A—
B—
Δ vs A—
STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

Apri i calcolatori →

Domande comuni

Quando può essere messo in commercio il vino San Severo?

L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.

DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Bianco
UvaggioBOMBINO BIANCO 40–60%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l18 g/l
Bianco Frizzante
UvaggioBOMBINO BIANCO 40–60%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16,5 t/ha1600 ceppi/ha9,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Elaborazione frizzante70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino tenue11% vol4,5 g/l16 g/l
Bianco Spumante
UvaggioBOMBINO BIANCO 40–60%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16,5 t/ha1600 ceppi/ha9%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Spumantizzazione70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l16 g/l
Bombino bianco
UvaggioBOMBINO BIANCO 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso10,5% vol4,5 g/l18 g/l
Bombino bianco Frizzante
UvaggioBOMBINO BIANCO 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Elaborazione frizzante70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l16 g/l
Bombino bianco Spumante
UvaggioBOMBINO BIANCO 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha9%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Spumantizzazione70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l16 g/l
Falanghina
UvaggioFalanghina 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo più o meno intenso11% vol4,5 g/l20 g/l
Rosato
UvaggioMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11% vol4,5 g/l18 g/l
Rosato Frizzante
UvaggioMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16 t/ha1600 ceppi/ha9,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Elaborazione frizzante70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11% vol4,5 g/l18 g/l
Rosso
UvaggioMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato con invecchiamento11,5% vol4,5 g/l20 g/l
Rosso Novello
UvaggioMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso11% vol5 g/l18 g/l
Rosso Riserva
UvaggioMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha1600 ceppi/ha12%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Immissione Riserva18 mesi——
Totale minimo 18 mesi: 0 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino con riflessi granati12,5% vol4,5 g/l22 g/l
San Severo Malvasia Bianca di Candia
UvaggioMALVASIA BIANCA DI CANDIA 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo più o meno intenso11% vol4,5 g/l20 g/l
San Severo Merlot
UvaggioMerlot 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato con invecchiamento11,5% vol4,5 g/l20 g/l
San Severo Merlot Rosato
UvaggioMerlot 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11,5% vol4,5 g/l18 g/l
San Severo Sangiovese
UvaggioSangiovese 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato con invecchiamento11,5% vol4,5 g/l20 g/l
San Severo Sangiovese Rosato
UvaggioSangiovese 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino talora con riflessi violacei11,5% vol4,5 g/l18 g/l
San Severo Trebbiano bianco
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino11% vol4,5 g/l18 g/l
San Severo Uva di Troia o Nero di Troia
UvaggioUVA DI TROIA 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino al granato11,5% vol4,5 g/l20 g/l
San Severo Uva di Troia o Nero di Troia Riserva
UvaggioUVA DI TROIA 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha1600 ceppi/ha12%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Immissione Riserva18 mesi——
Totale minimo 18 mesi: 0 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino al granato12,5% vol4,5 g/l22 g/l
San Severo Uva di Troia o Nero di Troia Rosato
UvaggioUVA DI TROIA 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11,5% vol4,5 g/l18 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione San Severo

Articolo 3 Zona di produzione delle uve I vini San Severo bianco, rosato e rosso, devono essere prodotti nella zona di produzione in cui rientra il territorio già delimitato con D.M. 29 marzo 1932, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale 3 dell’otto aprile 1932, n. 82, e comprende per intero i territori dei comuni di San Severo (comprese le due frazioni denominate Salsola e Vulganello del comune d i San Severo ricadenti in territorio di Foggia), Torremaggiore (compresa la frazione di Castelnuovo della Daunia, Masseria Monachelle, inclusa nel territorio di Torremaggiore), San Paolo di Civitate e parte dei territori dei comuni di Apricena, Lucera, Poggio Imperiale e Lesina. Tale zona è così delimitata: partendo dall’estremo nord in agro di Lesina (caposaldo) segue la strada di bonifica n. 7 San severo - Torre Fortore sino ad innestarsi sulla Provinciale Ripalta -Lesina, entra in agro di Poggio Imperiale, segue il canale La fara risalendo fino alla ferrovia Bologna – Otranto. Segue il tracciato di detta ferrovia fino alla località Coppa franceschiello, costeggia il confine degli agri di Apricena, Poggio Imperiale deviando sul confine degli agri di San Paol o di Civitate-Apricena costeggiando la strada di bonifica n.7 San Severo - Torre fortore fino all’incrocio della strada provinciale Serracapriola – Apricena. Costeggia poi detta strada sino all’abitato di Apricena, s’innesta sulla strada Statale 89 seguendola fino al km 17. Devia quindi sulla pista a fondo naturale S. Nicandro – Foggia sino ad incrociare la strada di bonifica Apricena –Stazione di S. Marco in Lamis seguendola sino allo scalo ferroviario, segue per un tratto la ferrovia garganica San Severo - Rodi Garganico e devia costeggiando il confine degli agri San Severo – Apricena. Entra poi in agro di Rignano Garganico seguendo la strada di bonifica pedegarganica sino all’incrocio dei torrenti Candelabro – Triolo. Risale quest’ultimo torrente sino all’ incrocio della strada di bonifica n.23, sino ad incrociare la Rignano – scalo ferroviario, sino al confine degli agri San Severo – Rignano, segue i citati confini proseguendo con quelli di Foggia e sino all’incrocio degli agri San severo- Lucera. Devia sul confine dell’agro di Lucera-Foggia sino a congiungersi sulla strada di bonifica n. 11, la segue in agro di Lucera sino alle località Grotticella -petrilli, s’immette su una pista a fondo naturale sino al torrente Salsola, lo costeggia sino ad incrociare la strada di bonifica n.9, la segue sino al bivio della strada di bonifica n. 13 e la segue sino ad incrociare la strada di bonifica n.5. Segue detta strada sino ad incrociare i confini dell’agro di Torremaggiore. Costeggia i confini degli agri di Torremagg iore-Lucera-Castelnuovo-Casalvecchio-Serracapriola, sino al confine dell’agro di San Paolo di Civitate. Da qui segue il confine degli agri di Serracapriola -Lesina sino alla località Coppa delle Rose, incrocia la strada di bonifica n.33 in agro di Lesina e la segue sino alla borgata di Ripalta. Segue la strada Ripalta – stazione sino alla contrada San Colombo, segue una strada vicinale sino alla ferrovia Bologna - Otranto, la segue sino al canale Pontone percorrendolo sino all’incrocio con la strada di bonifica n.7 San Severo- Torre Fortore.

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · San Severo
San Severo DOC: Disciplinare e Vitigni