DOC · Lazio

Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano

Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano DOC (Lazio) at a glance: 6 recorded wine types, with the main requirements from the official production specification. Listed types include Cesanese di Olevano Romano and Cesanese di Olevano Romano Amabile. The technical sections cover grape yields for the relevant wine types.

✓ Verified· September 2026

Production rules at a glance

Quick overview of the key requirements. Values and conditions can vary by wine type: consult the detailed rules and official source.

RegionLazioProvinceFrosinone, Roma
Wine typesCesanese di Olevano Romano, Cesanese di Olevano Romano Amabile, Cesanese di Olevano Romano Dolce, Cesanese di Olevano Romano Dolce Frizzante, Cesanese di Olevano Romano Riserva, Cesanese di Olevano Romano Superiore
Grape varieties / compositionVaries by wine type: see the comparison below
Maximum grape yield12 t/haMaximum wine yield78 hl/ha
Minimum planting density3,000 vines/haMinimum alcoholic strength12% vol
Ageing—Minimum ageing in wood—
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ParameterCesanese di Olevano RomanoCesanese di Olevano Romano AmabileΔ vs A
ColourRedRed—
Grape varietiesCESANESE COMUNE, Cesanese d'AffileCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile—
Maximum grape yield12 t/ha12 t/ha0 t/ha (0%)
Maximum wine yield78 hl/ha78 hl/ha0 hl/ha (0%)
Minimum planting density3,000 vines/ha3,000 vines/ha0 vines/ha (0%)
Ageing———
Minimum ageing in wood———
Minimum alcoholic strength12% vol11% vol-1% vol (-8.3%)
Minimum total acidity4.5 g/l5 g/l+0.5 g/l (+11.1%)
Minimum sugar-free extract24 g/l22 g/l-2 g/l (-8.3%)
Release for consumption———
ACesanese di Olevano RomanoBCesanese di Olevano Romano Amabile
Colour
ARed
BRed
Δ vs A—
Grape varieties
ACESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile
BCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile
Δ vs A—
Maximum grape yield
A12 t/ha
B12 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Maximum wine yield
A78 hl/ha
B78 hl/ha
Δ vs A0 hl/ha (0%)
Minimum planting density
A3,000 vines/ha
B3,000 vines/ha
Δ vs A0 vines/ha (0%)
Ageing
A—
B—
Δ vs A—
Minimum ageing in wood
A—
B—
Δ vs A—
Minimum alcoholic strength
A12% vol
B11% vol
Δ vs A-1% vol (-8.3%)
Minimum total acidity
A4.5 g/l
B5 g/l
Δ vs A+0.5 g/l (+11.1%)
Minimum sugar-free extract
A24 g/l
B22 g/l
Δ vs A-2 g/l (-8.3%)
Release for consumption
A—
B—
Δ vs A—
TOOLS

Appellation calculators

Vineyard area and production, grape-to-wine yield, release for consumption and latest marketable vintage.

Open calculators →
TECHNICAL DATA

Structured data by wine type

Product specification source · expandable detail

Data by wine type

Numeric values come from the shared structured database. Official names, geographical names and regulatory wording are kept in Italian where appropriate.

Cesanese di Olevano Romano
Grape compositionCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General12 t/ha3,000 vines/ha11.5%—

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine65%78 hl/haComuni indicati Art. 5

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso rubino con riflessi violacei12% vol4.5 g/l24 g/l
Cesanese di Olevano Romano Amabile
Grape compositionCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General12 t/ha3,000 vines/ha11.5%—

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine65%78 hl/haComuni indicati Art. 5

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso rubino con riflessi porpora11% vol5 g/l22 g/l
Cesanese di Olevano Romano Dolce
Grape compositionCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General12 t/ha3,000 vines/ha11.5%—

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine65%78 hl/haComuni indicati Art. 5

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso brillante con riflessi porpora9% vol5 g/l22 g/l
Cesanese di Olevano Romano Dolce Frizzante
Grape compositionCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General12 t/ha3,000 vines/ha11.5%—

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
frizzante65%78 hl/haComuni indicati Art. 5

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso brillante con riflessi porpora9% vol5 g/l22 g/l
Cesanese di Olevano Romano Riserva
Grape compositionCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General10 t/ha3,000 vines/ha12%—

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine65%65 hl/haComuni indicati Art. 5

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso rubino tendente al granato13% vol5 g/l24 g/l
Cesanese di Olevano Romano Superiore
Grape compositionCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General10 t/ha3,000 vines/ha12%—

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine65%65 hl/haComuni indicati Art. 5

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso rubino tendente al granato12.5% vol5 g/l24 g/l

Municipalities / permitted area

Zona di produzione Cesanese di Olevano Romano o Olevano RomanoOfficial Italian wording

Articolo 3 Zona di produzione delle uve La zona di produzione del vino “Cesanese di Olevano Romano” comprende tutto il territorio di Olevano Romano e parte di quello di Genazzano. Tale zona è così delimitata: partendo dall’incrocio del c onfine comunale di Roiate e Olevano Romano con quello tra le province di Roma e Frosinone, località la Morra Rossa, il limite segue quest’ultimo in direzione sud fino al colle S. Quirico e poi verso ovest fino al fiume Sacco, prosegue quindi sempre verso s ud lungo il confine provinciale sino al ponte sito in prossimità della Mola di Piscoli. Dal ponte prosegue verso ovest sulla strada che conduce ai Collicchi fino a quota 259 e poi segue quella che prima in direzione sud -ovest e poi sud, costeggia il fiume Sacco passando per le quote 220 e 229 sino a raggiungere il confine comunale di Genazzano sullo stesso corso d’acqua, prosegue quindi in direzione ovest il medesimo e, 150 metri prima di incontrare l’affluente che discende dalla Valle Fonte Noce, prende la strada che risale verso nord costeggiando questo corso d’acqua, procede lungo il proseguimento della medesima attraverso le quote 251, 253, 231, costeggia quindi il colle Salomone fino a raggiungere, una volta superato il ponte sul fosso Ciaffo, le case Birbaccia. Dalle case Birbaccia segue la strada che costeggiando il colle Comare, I collicchi, il colle Cocomero passa per le quote 265,272, 267e 297. Da quota 297 segue in direzione nord -ovest la strada per la Sonnina fino a raggiungere la strada statale d i Fiuggi in prossimità al km 18,500, percorre quest’ultima in direzione est fino al km 20.250 circa e prima di giungere alla stazione di Olevano Romano piega verso nord sulla strada che costeggiando Colle Gentile e la località Grotta incrocia fosso della S elva che discende sino a incontrare il confine comunale tra Genazzano e Olevano Romano prima verso nord e poi verso est e sud-est fino a incontrare quello tra le province di Roma e Frosinone in località la Morra Rossa, chiudendo così la delimitazione.

Art. 3

Official source

Official product specification · Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano