DOC · Lazio

Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano

Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano DOC (Lazio) a colpo d’occhio: 6 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Cesanese di Olevano Romano e Cesanese di Olevano Romano Amabile. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva per le tipologie interessate.

✓ Verificata· settembre 2026

Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegioneLazioProvinciaFrosinone, Roma
TipologieCesanese di Olevano Romano, Cesanese di Olevano Romano Amabile, Cesanese di Olevano Romano Dolce, Cesanese di Olevano Romano Dolce Frizzante, Cesanese di Olevano Romano Riserva, Cesanese di Olevano Romano Superiore
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva12 t/haProduzione max78 hl/ha
Densità minima3000 ceppi/haAlcol minimo12% vol
Affinamento—Legno minimo—
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ParametroCesanese di Olevano RomanoCesanese di Olevano Romano AmabileΔ vs A
Colorerossorosso—
VitigniCESANESE COMUNE, Cesanese d'AffileCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile—
Resa uva12 t/ha12 t/ha0 t/ha (0%)
Produzione max78 hl/ha78 hl/ha0 hl/ha (0%)
Densità minima3000 ceppi/ha3000 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)
Affinamento———
Legno minimo———
Alcol minimo12% vol11% vol-1% vol (-8,3%)
Acidità minima4,5 g/l5 g/l+0,5 g/l (+11,1%)
Estratto minimo24 g/l22 g/l-2 g/l (-8,3%)
Immissione———
ACesanese di Olevano RomanoBCesanese di Olevano Romano Amabile
Colore
Arosso
Brosso
Δ vs A—
Vitigni
ACESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile
BCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile
Δ vs A—
Resa uva
A12 t/ha
B12 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Produzione max
A78 hl/ha
B78 hl/ha
Δ vs A0 hl/ha (0%)
Densità minima
A3000 ceppi/ha
B3000 ceppi/ha
Δ vs A0 ceppi/ha (0%)
Affinamento
A—
B—
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B—
Δ vs A—
Alcol minimo
A12% vol
B11% vol
Δ vs A-1% vol (-8,3%)
Acidità minima
A4,5 g/l
B5 g/l
Δ vs A+0,5 g/l (+11,1%)
Estratto minimo
A24 g/l
B22 g/l
Δ vs A-2 g/l (-8,3%)
Immissione
A—
B—
Δ vs A—
STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

Apri i calcolatori →
DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Cesanese di Olevano Romano
UvaggioCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale12 t/ha3000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vino finito65%78 hl/haComuni indicati Art. 5

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino con riflessi violacei12% vol4,5 g/l24 g/l
Cesanese di Olevano Romano Amabile
UvaggioCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale12 t/ha3000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vino finito65%78 hl/haComuni indicati Art. 5

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino con riflessi porpora11% vol5 g/l22 g/l
Cesanese di Olevano Romano Dolce
UvaggioCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale12 t/ha3000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vino finito65%78 hl/haComuni indicati Art. 5

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso brillante con riflessi porpora9% vol5 g/l22 g/l
Cesanese di Olevano Romano Dolce Frizzante
UvaggioCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale12 t/ha3000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
frizzante65%78 hl/haComuni indicati Art. 5

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso brillante con riflessi porpora9% vol5 g/l22 g/l
Cesanese di Olevano Romano Riserva
UvaggioCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale10 t/ha3000 ceppi/ha12%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vino finito65%65 hl/haComuni indicati Art. 5

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato13% vol5 g/l24 g/l
Cesanese di Olevano Romano Superiore
UvaggioCESANESE COMUNE, Cesanese d'Affile

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale10 t/ha3000 ceppi/ha12%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vino finito65%65 hl/haComuni indicati Art. 5

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato12,5% vol5 g/l24 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano

Articolo 3 Zona di produzione delle uve La zona di produzione del vino “Cesanese di Olevano Romano” comprende tutto il territorio di Olevano Romano e parte di quello di Genazzano. Tale zona è così delimitata: partendo dall’incrocio del c onfine comunale di Roiate e Olevano Romano con quello tra le province di Roma e Frosinone, località la Morra Rossa, il limite segue quest’ultimo in direzione sud fino al colle S. Quirico e poi verso ovest fino al fiume Sacco, prosegue quindi sempre verso s ud lungo il confine provinciale sino al ponte sito in prossimità della Mola di Piscoli. Dal ponte prosegue verso ovest sulla strada che conduce ai Collicchi fino a quota 259 e poi segue quella che prima in direzione sud -ovest e poi sud, costeggia il fiume Sacco passando per le quote 220 e 229 sino a raggiungere il confine comunale di Genazzano sullo stesso corso d’acqua, prosegue quindi in direzione ovest il medesimo e, 150 metri prima di incontrare l’affluente che discende dalla Valle Fonte Noce, prende la strada che risale verso nord costeggiando questo corso d’acqua, procede lungo il proseguimento della medesima attraverso le quote 251, 253, 231, costeggia quindi il colle Salomone fino a raggiungere, una volta superato il ponte sul fosso Ciaffo, le case Birbaccia. Dalle case Birbaccia segue la strada che costeggiando il colle Comare, I collicchi, il colle Cocomero passa per le quote 265,272, 267e 297. Da quota 297 segue in direzione nord -ovest la strada per la Sonnina fino a raggiungere la strada statale d i Fiuggi in prossimità al km 18,500, percorre quest’ultima in direzione est fino al km 20.250 circa e prima di giungere alla stazione di Olevano Romano piega verso nord sulla strada che costeggiando Colle Gentile e la località Grotta incrocia fosso della S elva che discende sino a incontrare il confine comunale tra Genazzano e Olevano Romano prima verso nord e poi verso est e sud-est fino a incontrare quello tra le province di Roma e Frosinone in località la Morra Rossa, chiudendo così la delimitazione.

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano
Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano DOC