DOC · Toscana

Vin Santo di Montepulciano

Vin Santo di Montepulciano DOC (Toscana) at a glance: 3 recorded wine types, with the main requirements from the official production specification. Listed types include Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice and Vin Santo di Montepulciano Riserva. The technical sections cover grape yields, minimum ageing, market-release rules for the relevant wine types.

✓ Verified· September 2026

Production rules at a glance

Quick overview of the key requirements. Values and conditions can vary by wine type: consult the detailed rules and official source.

RegionToscanaProvinceSiena
Wine typesVin Santo di Montepulciano, Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice, Vin Santo di Montepulciano Riserva
Grape varieties / compositionVaries by wine type: see the comparison below
Maximum grape yield10 t/haMaximum wine yield35 hl/ha
Minimum planting density3,300 vines/haMinimum alcoholic strength17% vol
Ageing36 monthsMinimum ageing in wood36 months
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ParameterVin Santo di MontepulcianoVin Santo di Montepulciano Occhio di PerniceΔ vs A
ColourWhiteRed—
Grape varieties—Sangiovese 50–100%—
Maximum grape yield10 t/ha8 t/ha-2 t/ha (-20%)
Maximum wine yield35 hl/ha28 hl/ha-7 hl/ha (-20%)
Minimum planting density3,300 vines/ha3,300 vines/ha0 vines/ha (0%)
Ageing36 months72 months+36 months (+100%)
Minimum ageing in wood36 months72 months+36 months (+100%)
Minimum alcoholic strength17% vol21% vol+4% vol (+23.5%)
Minimum total acidity4.5 g/l4.5 g/l0 g/l (0%)
Minimum sugar-free extract20 g/l25 g/l+5 g/l (+25%)
Release for consumption———
AVin Santo di MontepulcianoBVin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice
Colour
AWhite
BRed
Δ vs A—
Grape varieties
A—
BSangiovese 50–100%
Δ vs A—
Maximum grape yield
A10 t/ha
B8 t/ha
Δ vs A-2 t/ha (-20%)
Maximum wine yield
A35 hl/ha
B28 hl/ha
Δ vs A-7 hl/ha (-20%)
Minimum planting density
A3,300 vines/ha
B3,300 vines/ha
Δ vs A0 vines/ha (0%)
Ageing
A36 months
B72 months
Δ vs A+36 months (+100%)
Minimum ageing in wood
A36 months
B72 months
Δ vs A+36 months (+100%)
Minimum alcoholic strength
A17% vol
B21% vol
Δ vs A+4% vol (+23.5%)
Minimum total acidity
A4.5 g/l
B4.5 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Minimum sugar-free extract
A20 g/l
B25 g/l
Δ vs A+5 g/l (+25%)
Release for consumption
A—
B—
Δ vs A—
TOOLS

Appellation calculators

Vineyard area and production, grape-to-wine yield, release for consumption and latest marketable vintage.

Open calculators →

Common questions

How long must Vin Santo di Montepulciano be aged?

For the Vin Santo di Montepulciano wine type, the specification records at least 36 months of ageing. Other wine types may have different requirements; see the detailed rules below.

When can Vin Santo di Montepulciano wine be released for sale?

The permitted release depends on the rules for the specific wine type and, where required, its vintage. Check the official specification and the calculator where applicable.

TECHNICAL DATA

Structured data by wine type

Product specification source · expandable detail

Data by wine type

Numeric values come from the shared structured database. Official names, geographical names and regulatory wording are kept in Italian where appropriate.

Vin Santo di Montepulciano
Grape composition—

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type10 t/ha3,300 vines/ha—Terreni collinari di giacitura e orientamento adatti.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine35%35 hl/haAppassimento; zuccheri almeno 28%; ammostamento non prima del 1 dicembre; invecchiamento in legno max 300 l.

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Invecchiamento in legno36 months36 months—

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
dal giallo dorato all’ambrato intenso17% vol4.5 g/l20 g/l
Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice
Grape compositionSangiovese 50–100%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type8 t/ha3,300 vines/ha—Terreni collinari di giacitura e orientamento adatti.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine35%28 hl/haAppassimento; zuccheri almeno 33%; ammostamento non prima del 1 gennaio successivo; invecchiamento in caratelli max 75 l.

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Invecchiamento in legno72 months72 months—

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
tra ambrato e topazio con ampia unghia rossiccia che si fa marrone con l’età21% vol4.5 g/l25 g/l
Vin Santo di Montepulciano Riserva
Grape composition—

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
Wine type10 t/ha3,300 vines/ha—Terreni collinari di giacitura e orientamento adatti.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Finished wine35%35 hl/haAppassimento; zuccheri almeno 33%; ammostamento non prima del 1 gennaio successivo; invecchiamento in caratelli max 125 l.

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Invecchiamento in legno60 months60 months—

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
dal giallo dorato all’ambrato più o meno intenso in relazione alla concentrazione zuccherina20% vol4.5 g/l22 g/l

Municipalities / permitted area

Zona di produzione Vin Santo di MontepulcianoOfficial Italian wording

Articolo 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1 La zona di produzione delle uve ricade nel territorio amministrativo del comune di Montepulciano, in provincia di Siena, limitatamente alla zona idonea a fornire produzioni che rispondono ai requisiti di cui al presente disciplinare. Tale zona comprende: parte del territorio del comune di Montepulciano delimitata da una linea che partendo dall'incrocio della linea ferroviaria Siena-Chiusi con il confine comunale di Montepulciano nei pressi del podere "Confine", segue ininterrottamente i l confine di Montepulciano fino a raggiungere la suddetta ferrovia a nord della stazione ferroviaria di Montallese. Detto confine segue quindi la suddetta linea ferroviaria fino al punto di partenza: parte del territorio del comune di Montepulciano - frazione Valiano, delimitata da una linea che, partendo dal punto in cui il confine comunale interseca la strada delle Chianacce a quota 251, percorre, procedendo in senso orario, il suddetto confine comunale fino ad incontrare la strada Padule a quota 253; seg ue quindi la predetta strada fino al bivio con la strada vicinale delle Fornaci con la quale si identifica fino all'innesto con la strada Lauretana per Valiano; la percorre verso ovest, per breve tratto, raggiunge la strada delle Chianacce, che segue fino a ricongiungersi con il punto di partenza.

Art. 3

Official source

Official product specification · Vin Santo di Montepulciano