DOC · Toscana

Sovana

Sovana DOC (Toscana) at a glance: 16 recorded wine types, with the main requirements from the official production specification. Listed types include Sovana Aleatico Passito and Sovana Aleatico Riserva. The technical sections cover grape yields, minimum ageing, market-release rules for the relevant wine types.

✓ Verified· September 2026

Open official product specification →

Production rules at a glance

Quick overview of the key requirements. Values and conditions can vary by wine type: consult the detailed rules and official source.

RegionToscanaProvinceGrosseto

Wine typesSovana Aleatico Passito, Sovana Aleatico Riserva, Sovana Aleatico Riserva Passito, Sovana Aleatico Superiore, Sovana Cabernet Sauvignon Riserva, Sovana Cabernet Sauvignon Superiore, Sovana Ciliegiolo Riserva, Sovana Ciliegiolo Superiore, Sovana Merlot Riserva, Sovana Merlot Superiore, Sovana Rosato, Sovana Rosso, Sovana Rosso Riserva, Sovana Rosso Superiore, Sovana Sangiovese Riserva, Sovana Sangiovese Superiore

Grape varieties / compositionVaries by wine type: see the comparison below

Maximum grape yield7 t/haMaximum wine yield28 hl/ha

Minimum planting density3,300 vines/haMinimum alcoholic strength16% vol

Ageing—Minimum ageing in wood—

BUY

Looking for bottles of Sovana?Compare availability on external services.

Where to buy →

COMPARE

Quick comparison within the appellation

Compare with other PDOs →

Wine type A · referenceWine type B · comparison

ParameterSovana Aleatico PassitoSovana Aleatico RiservaΔ vs A

ColourRedRed—

Grape varietiesALEATICO min 85%ALEATICO min 85%—

Maximum grape yield7 t/ha9 t/ha+2 t/ha (+28.6%)

Maximum wine yield28 hl/ha63 hl/ha+35 hl/ha (+125%)

Minimum planting density3,300 vines/ha3,300 vines/ha0 vines/ha (0%)

Ageing—24 months—

Minimum ageing in wood—18 months—

Minimum alcoholic strength16% vol12% vol-4% vol (-25%)

Minimum total acidity5 g/l4.5 g/l-0.5 g/l (-10%)

Minimum sugar-free extract25 g/l22 g/l-3 g/l (-12%)

Release for consumptionvintage + 1 yearsvintage + 2 years+1 years (+100%)

ASovana Aleatico PassitoBSovana Aleatico Riserva

Colour

ARed

BRed

Δ vs A—

Grape varieties

AALEATICO min 85%

BALEATICO min 85%

Δ vs A—

Maximum grape yield

A7 t/ha

B9 t/ha

Δ vs A+2 t/ha (+28.6%)

Maximum wine yield

A28 hl/ha

B63 hl/ha

Δ vs A+35 hl/ha (+125%)

Minimum planting density

A3,300 vines/ha

B3,300 vines/ha

Δ vs A0 vines/ha (0%)

Ageing

A—

B24 months

Δ vs A—

Minimum ageing in wood

A—

B18 months

Δ vs A—

Minimum alcoholic strength

A16% vol

B12% vol

Δ vs A-4% vol (-25%)

Minimum total acidity

A5 g/l

B4.5 g/l

Δ vs A-0.5 g/l (-10%)

Minimum sugar-free extract

A25 g/l

B22 g/l

Δ vs A-3 g/l (-12%)

Release for consumption

Avintage + 1 years

Bvintage + 2 years

Δ vs A+1 years (+100%)

TOOLS

Appellation calculators

Vineyard area and production, grape-to-wine yield, release for consumption and latest marketable vintage.

Open calculators →

Common questions

How long must Sovana be aged?

For the Sovana Aleatico Riserva wine type, the specification records at least 24 months of ageing. Other wine types may have different requirements; see the detailed rules below.

When can Sovana wine be released for sale?

The permitted release depends on the rules for the specific wine type and, where required, its vintage. Check the official specification and the calculator where applicable.

TECHNICAL DATA

Structured data by wine type

Product specification source · expandable detail

Data by wine type

Numeric values come from the shared structured database. Official names, geographical names and regulatory wording are kept in Italian where appropriate.

Sovana Aleatico Passito

Grape compositionALEATICO min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type7 t/ha3,300 vines/ha16%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking40%28 hl/haAppassimento naturale fino ad almeno 26% zuccheri; possibile parziale disidratazione con aria ventilata.

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

Release for consumption———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso rubino intenso16% vol5 g/l25 g/l

Sovana Aleatico Riserva

Grape compositionALEATICO min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

invecchiamento/immissione24 months18 months6 months in bottle

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso rubino di buona intensità12% vol4.5 g/l22 g/l

Sovana Aleatico Riserva Passito

Grape compositionALEATICO min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type7 t/ha3,300 vines/ha16%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking40%28 hl/haAppassimento naturale fino ad almeno 26% zuccheri; possibile parziale disidratazione con aria ventilata.

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

invecchiamento/immissione24 months18 months6 months in bottle

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso rubino intenso16% vol5 g/l25 g/l

Sovana Aleatico Superiore

Grape compositionALEATICO min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haUve in tutto o in parte sottoponibili ad appassimento naturale.

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

Release for consumption———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso rubino di buona intensità12% vol4.5 g/l22 g/l

Sovana Cabernet Sauvignon Riserva

Grape compositionCabernet sauvignon min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

invecchiamento/immissione24 months18 months6 months in bottle

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso intenso con riflessi violacei, tendenti al granato12% vol4.5 g/l22 g/l

Sovana Cabernet Sauvignon Superiore

Grape compositionCabernet sauvignon min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

Release for consumption———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso intenso con riflessi violacei, tendenti al granato12% vol4.5 g/l22 g/l

Sovana Ciliegiolo Riserva

Grape compositionCiliegiolo min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

invecchiamento/immissione24 months18 months6 months in bottle

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso rubino tendente al granato12% vol4.5 g/l22 g/l

Sovana Ciliegiolo Superiore

Grape compositionCiliegiolo min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

Release for consumption———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso rubino tendente al granato12% vol4.5 g/l22 g/l

Sovana Merlot Riserva

Grape compositionMerlot min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

invecchiamento/immissione24 months18 months6 months in bottle

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso con riflessi violacei, tendente al granato12% vol4.5 g/l20 g/l

Sovana Merlot Superiore

Grape compositionMerlot min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

Release for consumption———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso con riflessi violacei, tendente al granato12% vol4.5 g/l20 g/l

Sovana Rosato

Grape compositionSangiovese min 50%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type11 t/ha3,300 vines/ha10.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%77 hl/haVinificazione in rosato.

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

Release for consumption———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

dal rosa tenue al rosa cerasuolo11% vol5 g/l16 g/l

Sovana Rosso

Grape compositionSangiovese min 50%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type11 t/ha3,300 vines/ha10.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%77 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

Release for consumption———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso rubino con riflessi violacei11% vol4.5 g/l20 g/l

Sovana Rosso Riserva

Grape compositionSangiovese min 50%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

invecchiamento/immissione24 months18 months6 months in bottle

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso intenso tendente al granato con l invecchiamento12% vol4.5 g/l22 g/l

Sovana Rosso Superiore

Grape compositionSangiovese min 50%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

Release for consumption———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso intenso tendente al granato con l invecchiamento12% vol4.5 g/l22 g/l

Sovana Sangiovese Riserva

Grape compositionSangiovese min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

invecchiamento/immissione24 months18 months6 months in bottle

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso rubino tendente al granato12% vol4.5 g/l22 g/l

Sovana Sangiovese Superiore

Grape compositionSangiovese min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)

Wine type9 t/ha3,300 vines/ha11.5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)

Winemaking70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees

Release for consumption———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract

rosso rubino tendente al granato12% vol4.5 g/l22 g/l

Municipalities / permitted area

Zona di produzione SovanaOfficial Italian wording

Articolo 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1 La zona di produzione delle uve atte alla produzione d ei vini a denominazione di origine controllata «Sovana» è collocata all’interno della provincia di Grosseto e comprende per intero i comuni di Pitigliano, Sorano e parte del comune di Manciano. La delimitazione inizia: a nord dall’incrocio dei comuni di So rano, Semproniano e Manciano, prosegue a ovest lungo il limite comunale di Manciano fino alla strada provinciale della 3 Follonata. Scende a sud inoltrandosi nel comune di Manciano, per la vecchia strada fino all’abitato di Poggio Capanne. Da questa località la linea di delimitazione scende ancora a sud lungo la strada provinciale della Follonata che segue fino al fosso Stellata. Risale il corso di detto fosso fino a quota 191, continua a sud per la strada Camporeccia fino all’abitato di Poderi di Montemerano, attraversa la strada statale n. 323, continua, deviando a sud -ovest, lungo la vecchia strada Dogana e raggiunge la fattoria Cavallini. Per la strada dei Laschi arriva al fiume Albegna in corrispondenza della confluenza del fosso Vivaio. Prosegue a sud lu ngo il corso del fiume Albegna fino all’intersecazione con la strada di bonifica n. 17. Segue detta strada passante per case del Lasco, prosegue poi per la strada di bonifica n. 19 che passa per case Pinzuti, per Casalnuovo e case Poggio Lepraio (quota 39) . La delimitazione segue sulla strada statale n. 74 fino alla località Sgrillozzo e si innesta nella strada provinciale della Vallerana, proseguendo verso sud-est fino a raggiungere il confine fra il comune di Manciano e il comune di Capalbio. Prosegue a nord lungo il confine comunale di Manciano, Pitigliano e Sorano per ricongiungersi al punto di partenza.

Art. 3

Official source

Official product specification · Sovana

Open product specification