DOC · Toscana

Cortona

Cortona DOC (Toscana) at a glance: 15 recorded wine types, with the main requirements from the official production specification. Listed types include Cabernet Sauvignon and Cabernet Sauvignon Riserva. The technical sections cover grape yields, minimum ageing, market-release rules for the relevant wine types.

✓ Verified· September 2026

Production rules at a glance

Quick overview of the key requirements. Values and conditions can vary by wine type: consult the detailed rules and official source.

RegionToscanaProvinceArezzo
Wine typesCabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon Riserva, Chardonnay, Grechetto, Merlot, Merlot Riserva, Rosso, Sangiovese, Sangiovese Riserva, Sauvignon, Syrah, Syrah Riserva, Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo Riserva
Grape varieties / compositionVaries by wine type: see the comparison below
Maximum grape yield9 t/haMaximum wine yield63 hl/ha
Minimum planting density3,300 vines/haMinimum alcoholic strength12% vol
Ageing—Minimum ageing in wood—
BUY
Looking for bottles of Cortona?Compare availability on external services.
Where to buy →
COMPARE

Quick comparison within the appellation

Compare with other PDOs →
ParameterCabernet SauvignonCabernet Sauvignon RiservaΔ vs A
ColourRedRed—
Grape varietiesCabernet sauvignon min 85%Cabernet sauvignon min 85%—
Maximum grape yield9 t/ha9 t/ha0 t/ha (0%)
Maximum wine yield63 hl/ha63 hl/ha0 hl/ha (0%)
Minimum planting density3,300 vines/ha3,300 vines/ha0 vines/ha (0%)
Ageing—24 months—
Minimum ageing in wood—12 months—
Minimum alcoholic strength12% vol12.5% vol+0.5% vol (+4.2%)
Minimum total acidity4.5 g/l4.5 g/l0 g/l (0%)
Minimum sugar-free extract25 g/l28 g/l+3 g/l (+12%)
Release for consumptionvintage + 1 yearsvintage + 2 years+1 years (+100%)
ACabernet SauvignonBCabernet Sauvignon Riserva
Colour
ARed
BRed
Δ vs A—
Grape varieties
ACabernet sauvignon min 85%
BCabernet sauvignon min 85%
Δ vs A—
Maximum grape yield
A9 t/ha
B9 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Maximum wine yield
A63 hl/ha
B63 hl/ha
Δ vs A0 hl/ha (0%)
Minimum planting density
A3,300 vines/ha
B3,300 vines/ha
Δ vs A0 vines/ha (0%)
Ageing
A—
B24 months
Δ vs A—
Minimum ageing in wood
A—
B12 months
Δ vs A—
Minimum alcoholic strength
A12% vol
B12.5% vol
Δ vs A+0.5% vol (+4.2%)
Minimum total acidity
A4.5 g/l
B4.5 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Minimum sugar-free extract
A25 g/l
B28 g/l
Δ vs A+3 g/l (+12%)
Release for consumption
Avintage + 1 years
Bvintage + 2 years
Δ vs A+1 years (+100%)
TOOLS

Appellation calculators

Vineyard area and production, grape-to-wine yield, release for consumption and latest marketable vintage.

Open calculators →

Common questions

How long must Cortona be aged?

For the Vin Santo wine type, the specification records at least 36 months of ageing. Other wine types may have different requirements; see the detailed rules below.

When can Cortona wine be released for sale?

The permitted release depends on the rules for the specific wine type and, where required, its vintage. Check the official specification and the calculator where applicable.

TECHNICAL DATA

Structured data by wine type

Product specification source · expandable detail

Data by wine type

Numeric values come from the shared structured database. Official names, geographical names and regulatory wording are kept in Italian where appropriate.

Cabernet Sauvignon
Grape compositionCabernet sauvignon min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha12%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Cabernet Sauvignon———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosso rubino a granato12% vol4.5 g/l25 g/l
Cabernet Sauvignon Riserva
Grape compositionCabernet sauvignon min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha12.5%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
invecchiamento24 months12 months4 months in bottle
Minimum total 24 months: 16 months are assigned to a specific minimum stage; the remaining 8 months form part of the overall period without a specified minimum stage.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosso rubino a granato12.5% vol4.5 g/l28 g/l
Chardonnay
Grape compositionChardonnay min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha11%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Chardonnay———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
giallo paglierino11.5% vol5 g/l20 g/l
Grechetto
Grape compositionGrechetto min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha11%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Grechetto———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
giallo paglierino11.5% vol4.5 g/l20 g/l
Merlot
Grape compositionMerlot min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha12%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Merlot———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso granato vivo, talvolta con riflessi violacei, tendente al rosso mattone con l’invecchiamento12% vol4.5 g/l25 g/l
Merlot Riserva
Grape compositionMerlot min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha12.5%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
invecchiamento24 months12 months4 months in bottle
Minimum total 24 months: 16 months are assigned to a specific minimum stage; the remaining 8 months form part of the overall period without a specified minimum stage.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
rosso granato vivo, talvolta con riflessi violacei, tendente al rosso mattone con l’invecchiamento12.5% vol4.5 g/l28 g/l
Rosso
Grape compositionMerlot 10–20%, Syrah 50–60%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General10 t/ha3,300 vines/ha12%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%70 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Rosso———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosso rubino a granato con l’invecchiamento12.5% vol4.5 g/l25 g/l
Sangiovese
Grape compositionSangiovese min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha12%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Sangiovese———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosso rubino, tendente al rosso aranciato con l’invecchiamento12% vol4.5 g/l23 g/l
Sangiovese Riserva
Grape compositionSangiovese min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha12.5%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
invecchiamento24 months12 months4 months in bottle
Minimum total 24 months: 16 months are assigned to a specific minimum stage; the remaining 8 months form part of the overall period without a specified minimum stage.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosso rubino, tendente al rosso aranciato con l’invecchiamento12.5% vol4.5 g/l25 g/l
Sauvignon
Grape compositionSauvignon min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha11%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Sauvignon———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
giallo paglierino11.5% vol4.5 g/l20 g/l
Syrah
Grape compositionSyrah min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha12%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
Syrah———

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosso rubino a granato12% vol4.5 g/l25 g/l
Syrah Riserva
Grape compositionSyrah min 85%

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General9 t/ha3,300 vines/ha12.5%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
invecchiamento24 months12 months4 months in bottle
Minimum total 24 months: 16 months are assigned to a specific minimum stage; the remaining 8 months form part of the overall period without a specified minimum stage.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da rosso rubino a granato12.5% vol4.5 g/l28 g/l
Vin Santo
Grape composition—

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General8 t/ha3,300 vines/ha13%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking35%28 hl/haAppassimento; zuccheri min 28% Vin Santo/Riserva, 35% Occhio di Pernice; ammostatura non prima 15 dicembre, Occhio di Pernice 28 febbraio; entro 30 aprile

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
invecchiamento36 months—3 months in bottle
Minimum total 36 months: 3 months are assigned to a specific minimum stage; the remaining 33 months form part of the overall period without a specified minimum stage.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da giallo dorato all’ambrato intenso17% vol4.5 g/l24 g/l
Vin Santo Occhio di Pernice
Grape composition—

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General8 t/ha3,300 vines/ha13%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking35%28 hl/haAppassimento; zuccheri min 28% Vin Santo/Riserva, 35% Occhio di Pernice; ammostatura non prima 15 dicembre, Occhio di Pernice 28 febbraio; entro 30 aprile

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
invecchiamento96 months—6 months in bottle
Minimum total 96 months: 6 months are assigned to a specific minimum stage; the remaining 90 months form part of the overall period without a specified minimum stage.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
tra ambrato e topazio con ampia unghia rossiccia, marrone con l’età18% vol4.5 g/l25 g/l
Vin Santo Riserva
Grape composition—

Viticulture

RuleYieldPlanting densityNatural alcoholOfficial condition (IT)
General8 t/ha3,300 vines/ha13%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Winemaking

StageGrape-to-wine yieldMaximum wine yieldOfficial rule / area (IT)
Winemaking35%28 hl/haAppassimento; zuccheri min 28% Vin Santo/Riserva, 35% Occhio di Pernice; ammostatura non prima 15 dicembre, Occhio di Pernice 28 febbraio; entro 30 aprile

Ageing

TypeTotalWoodBottle / lees
invecchiamento60 months—6 months in bottle
Minimum total 60 months: 6 months are assigned to a specific minimum stage; the remaining 54 months form part of the overall period without a specified minimum stage.

Characteristics at release

ColourMinimum alcoholic strengthMinimum total acidityMinimum sugar-free extract
da giallo dorato all’ambrato intenso17% vol4.5 g/l24 g/l

Municipalities / permitted area

Zona di produzione CortonaOfficial Italian wording

Art. 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1 La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a denominazione d'origine controllata "Cortona" ricade nella provin cia di Arezzo e comprende i terreni vocati alla qualita' di parte del territorio amministrativo del comune di Cortona. Tale zona e' cosi' delimitata: dalla localita' "Villa le Fosse", sita sulla strada provinciale Lauretana a ovest del ponte di V al Trito sul Torrente Mucchia e procedendo in senso orario per la linea immaginaria posta a quota 260 s.l.m. in direzione sudest si costeggiano le colline di "S. Lorenzo Rinfrena" "Molinaccio" fino al podere "Le Caselle" nei pressi della frazione di "Pietraia". Dal suddetto podere sempre seguendo la quota altimetrica di 260 s.l.m., in direzione del podere "Landrucci" fino ad incontrare la linea ferroviaria all'abitato di "Terontola". Da questo punto seguendo il lato destro della ferrovia Fir enze-Roma in direzione sud fino ad incontrare il confine comunale nei pressi di "Casa Borgino". Seguendo il confine comunale in direzione ovest per tutto il suo tratto al confine con l'Umbria e successivamente con la provincia di Siena in direzion e della localita' "Fasciano" posta all'estremo ovest del confine comunale. Sempre seguendo quest'ultimo ad ovest della citata localita' di "Fasciano" si riprende la linea immaginaria posta a quota 260 s.l.m. e si costeggia la collina di Fasciano e Poggio Martino e di seguito, di "Gabbiano", "Fusigliano", "Poppello", "Il Loggio", "Rione" e "Poggio di Chiana", e sempre per la quota citata, in direzione della localita' "Cignano" e successivamente costeggiando "S. Martino alla Ruota" e "Le Chianacce". Ancora per la quota di riferimento dalle "Chianacce" in direzione di "Farneta" e proseguendo da "Poggio Bello" fino a chiudere l'intero territorio collinare del chiuso orientato ad ovest. Seguendo la citata quota di 260 s.l.m. si prosegue in direzione nord verso la localita' "Oppiello", "Podere S. Giovanni" fino alla frazione di "Creti" e piegando verso est fino ad avvolgere la collina di "Ronzano" e della "Fratticciola" ed ancora verso sudest in direzio ne di "Manzano" si costeggiano le colline delle "Gaggiole" e "Lombriciano" e quelle di "Montecchio" fino alla "Vecchia Fornace", ed oltre, fino ai colli del "Fondaccio" dove sempre a quota 260 m s.l.m. si incontra "Villa Le Fosse", punto di parten za. Ad eccezione del tratto, corrispondente alla linea ferroviaria ed al confine comunale per tutto il perimetro descritto fa fede unicamente la quota altimetrica di m 260 s.l.m. . Partendo dalla Chiesa di "Mezzavia" posta nel punto di incrocio fra l a s.s. 71 ed il confine del comune di Cortona con quello di Castiglion Fiorentino, si segue, procedendo in senso orario per detto confine comunale in direzione nord fino all'altezza di "Casa La Ripa di Sotto" dove si incontra il punto di i ncrocio con la linea immaginaria di quota 700 s.l.m. Piegando verso sudest si procede per la suddetta linea immaginaria di quota 700 s.l.m. delimitando cosi' tutte le colline, che viste da valle, sono poste a sinistra e successivamente a dest ra della citta' di Cortona, fino a raggiungere "Poggio alla Croce" a monte del "valico di Mercatale" sulla omonima strada provinciale. Da questo punto si segue la linea di crinale che costituisce lo spartiacque fra i bacini del Torrente Esse (Bacin o dell'Arno) e del "Fosso di Rifalcio" (Bacino del Tevere). Per il suddetto crinale a monte del "Podere Renali" fino al confine comunale di Cortona con il comune di Tuoro sul Trasimeno. Seguendo il confine in direzione ovest fino ad incontrare, a monte della localita' "Borghetto" la linea ferroviaria Terontola -Perugia. Per questa linea ferroviaria, lato destro in direzione di Terontola fino a quest'ultima localita' dove detta ferrovia si innesta con la Roma -Firenze. Per l a linea ferroviaria Roma -Firenze in direzione di Firenze, fino ad incontrare la strada campestre a valle di "Podere via Cupa". Seguendo questa strada fino ad incontrare la strada comunale Mucchia -Ossaia si svolta per quest'ultima in direzione di Ossaia per raggiungere dopo l'incrocio con la s.s. 71 la strada comunale che da "Ossaia" porta al "Campaccio". Seguendo quest'ultima fino al ponte sul Torrente Esse dove si incontra la strada comunale che costeggia il citato torrente, si prose gue per questa in direzione di 4 Camucia fino all'innesto sulla s.s. 71. Da questo punto si segue la s.s. 71 in direzione nord per tutto il suo percorso nel territorio di Cortona fino alla "Chiesa di Mezzavia", punto di partenza. Dalla chiesa di S. Agata alla Fratta posta a quota 260 m s.l.m. procedendo in senso orario si segue la linea immaginaria posta alla suddetta quota in direzione ovest e si costeggiano le colline di Fratta e S. Caterina e successivamente sempre per la sempre per la citata quota piegando in direzione nord e est si circoscrivono le due colline fino alla chiesa di Fratta, punto di partenza.

Art. 3

Official source

Official product specification · Cortona