DOC · Puglia

Tavoliere delle Puglie o Tavoliere

Tavoliere delle Puglie o Tavoliere DOC (Puglia) a colpo d’occhio: 5 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Tavoliere Nero di Troia e Tavoliere Nero di Troia Riserva. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, invecchiamento, immissione in commercio per le tipologie interessate.

✓ Verificata· settembre 2026

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Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegionePugliaProvinciaFoggia

TipologieTavoliere Nero di Troia, Tavoliere Nero di Troia Riserva, Tavoliere Rosato, Tavoliere Rosso, Tavoliere Rosso Riserva

Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante

Resa uva14 t/haProduzione max—

Densità minima3500 ceppi/haAlcol minimo12,5% vol

Affinamento24 mesiLegno minimo8 mesi

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Tipologia A · riferimentoTipologia B · confronto

ParametroTavoliere Nero di TroiaTavoliere Nero di Troia RiservaΔ vs A

Colorerossorosso—

VitigniUVA DI TROIA 90–100%UVA DI TROIA 90–100%—

Resa uva14 t/ha14 t/ha0 t/ha (0%)

Produzione max———

Densità minima3500 ceppi/ha3500 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)

Affinamento—24 mesi—

Legno minimo—8 mesi—

Alcol minimo12,5% vol13% vol+0,5% vol (+4%)

Acidità minima4,5 g/l4,5 g/l0 g/l (0%)

Estratto minimo22 g/l24 g/l+2 g/l (+9,1%)

Immissione———

ATavoliere Nero di TroiaBTavoliere Nero di Troia Riserva

Colore

Arosso

Brosso

Δ vs A—

Vitigni

AUVA DI TROIA 90–100%

BUVA DI TROIA 90–100%

Δ vs A—

Resa uva

A14 t/ha

B14 t/ha

Δ vs A0 t/ha (0%)

Produzione max

A—

B—

Δ vs A—

Densità minima

A3500 ceppi/ha

B3500 ceppi/ha

Δ vs A0 ceppi/ha (0%)

Affinamento

A—

B24 mesi

Δ vs A—

Legno minimo

A—

B8 mesi

Δ vs A—

Alcol minimo

A12,5% vol

B13% vol

Δ vs A+0,5% vol (+4%)

Acidità minima

A4,5 g/l

B4,5 g/l

Δ vs A0 g/l (0%)

Estratto minimo

A22 g/l

B24 g/l

Δ vs A+2 g/l (+9,1%)

Immissione

A—

B—

Δ vs A—

STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

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Domande comuni

Quanto deve invecchiare il vino Tavoliere delle Puglie o Tavoliere?

Per la tipologia Tavoliere Nero di Troia Riserva, il disciplinare riporta almeno 24 mesi di invecchiamento. Altre tipologie possono avere requisiti diversi: consulta le regole dettagliate qui sotto.

Quando può essere messo in commercio il vino Tavoliere delle Puglie o Tavoliere?

L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.

DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Tavoliere Nero di Troia

UvaggioUVA DI TROIA 90–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

generale14 t/ha3500 ceppi/ha12,5%Terreni bene esposti, esclusi quelli ad alta dotazione idrica

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%—Zona di produzione Art. 3 e comuni confinanti

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino più o meno intenso12,5% vol4,5 g/l22 g/l

Tavoliere Nero di Troia Riserva

UvaggioUVA DI TROIA 90–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

generale14 t/ha3500 ceppi/ha12,5%Come Nero di Troia

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%—Zona di produzione Art. 3 e comuni confinanti

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento24 mesi8 mesi—

Totale minimo 24 mesi: 8 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 16 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con invecchiamento13% vol4,5 g/l24 g/l

Tavoliere Rosato

UvaggioUVA DI TROIA 65–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

generale16 t/ha3500 ceppi/ha11,5%Terreni bene esposti, esclusi quelli ad alta dotazione idrica

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%—Zona di produzione Art. 3 e comuni confinanti

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosato più o meno intenso11,5% vol4,5 g/l19 g/l

Tavoliere Rosso

UvaggioUVA DI TROIA 65–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

generale15 t/ha3500 ceppi/ha12%Terreni bene esposti, esclusi quelli ad alta dotazione idrica

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%—Zona di produzione Art. 3 e comuni confinanti

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino più o meno intenso12% vol4,5 g/l22 g/l

Tavoliere Rosso Riserva

UvaggioUVA DI TROIA 65–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

generale15 t/ha3500 ceppi/ha12%Come Rosso

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%—Zona di produzione Art. 3 e comuni confinanti

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento24 mesi8 mesi—

Totale minimo 24 mesi: 8 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 16 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con invecchiamento12,5% vol4,5 g/l23 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione Tavoliere delle Puglie o Tavoliere

Articolo 3 Zona di produzione delle uve La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata “Tavoliere delle Puglie” o “Tavoliere” comprende tutto il territorio amministrativo dei seguenti comuni della provincia di Foggia: Lucera, Troia, Torremag giore, San Severo, S. Paolo Civitate, Apricena, Foggia, Orsara di P uglia, Bovino, Ascoli Satriano, Ortanova, Ordona, Stornara, Stornarella, Cerignola , Manfredonia e dei seguenti comuni della provincia della BAT: Trinitapoli, S. Ferdinando di Puglia e Barletta.

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · Tavoliere delle Puglie o Tavoliere

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