Dati per tipologia
Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.
Bianco
UvaggioBOMBINO BIANCO 40–60%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l18 g/l
Bianco Frizzante
UvaggioBOMBINO BIANCO 40–60%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16,5 t/ha1600 ceppi/ha9,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Elaborazione frizzante70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino tenue11% vol4,5 g/l16 g/l
Bianco Spumante
UvaggioBOMBINO BIANCO 40–60%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16,5 t/ha1600 ceppi/ha9%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Spumantizzazione70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l16 g/l
Bombino bianco
UvaggioBOMBINO BIANCO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso10,5% vol4,5 g/l18 g/l
Bombino bianco Frizzante
UvaggioBOMBINO BIANCO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Elaborazione frizzante70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l16 g/l
Bombino bianco Spumante
UvaggioBOMBINO BIANCO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha9%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Spumantizzazione70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l16 g/l
Falanghina
UvaggioFalanghina 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo più o meno intenso11% vol4,5 g/l20 g/l
Rosato
UvaggioMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11% vol4,5 g/l18 g/l
Rosato Frizzante
UvaggioMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16 t/ha1600 ceppi/ha9,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Elaborazione frizzante70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11% vol4,5 g/l18 g/l
Rosso
UvaggioMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato con invecchiamento11,5% vol4,5 g/l20 g/l
Rosso Novello
UvaggioMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia16 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso11% vol5 g/l18 g/l
Rosso Riserva
UvaggioMontepulciano 70–100%, Sangiovese 0–30%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha1600 ceppi/ha12%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Immissione Riserva18 mesi——
Totale minimo 18 mesi: 0 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino con riflessi granati12,5% vol4,5 g/l22 g/l
San Severo Malvasia Bianca di Candia
UvaggioMALVASIA BIANCA DI CANDIA 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo più o meno intenso11% vol4,5 g/l20 g/l
San Severo Merlot
UvaggioMerlot 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato con invecchiamento11,5% vol4,5 g/l20 g/l
San Severo Merlot Rosato
UvaggioMerlot 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11,5% vol4,5 g/l18 g/l
San Severo Sangiovese
UvaggioSangiovese 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato con invecchiamento11,5% vol4,5 g/l20 g/l
San Severo Sangiovese Rosato
UvaggioSangiovese 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino talora con riflessi violacei11,5% vol4,5 g/l18 g/l
San Severo Trebbiano bianco
Uvaggio—
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14,5 t/ha1600 ceppi/ha10,5%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino11% vol4,5 g/l18 g/l
San Severo Uva di Troia o Nero di Troia
UvaggioUVA DI TROIA 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino al granato11,5% vol4,5 g/l20 g/l
San Severo Uva di Troia o Nero di Troia Riserva
UvaggioUVA DI TROIA 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha1600 ceppi/ha12%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Immissione Riserva18 mesi——
Totale minimo 18 mesi: 0 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino al granato12,5% vol4,5 g/l22 g/l
San Severo Uva di Troia o Nero di Troia Rosato
UvaggioUVA DI TROIA 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha1600 ceppi/ha11%Condizioni tradizionali della zona; nuovi impianti: tendone >=1600 ceppi/ha, altri sistemi >=3000 ceppi/ha.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; correzione con mosti concentrati della zona, MCR e autoarricchimento; dolcificazione ammessa secondo legge.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11,5% vol4,5 g/l18 g/l
Comuni / territorio ammesso
Zona di produzione San SeveroArticolo 3 Zona di produzione delle uve I vini San Severo bianco, rosato e rosso, devono essere prodotti nella zona di produzione in cui rientra il territorio già delimitato con D.M. 29 marzo 1932, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale 3 dell’otto aprile 1932, n. 82, e comprende per intero i territori dei comuni di San Severo (comprese le due frazioni denominate Salsola e Vulganello del comune d i San Severo ricadenti in territorio di Foggia), Torremaggiore (compresa la frazione di Castelnuovo della Daunia, Masseria Monachelle, inclusa nel territorio di Torremaggiore), San Paolo di Civitate e parte dei territori dei comuni di Apricena, Lucera, Poggio Imperiale e Lesina. Tale zona è così delimitata: partendo dall’estremo nord in agro di Lesina (caposaldo) segue la strada di bonifica n. 7 San severo - Torre Fortore sino ad innestarsi sulla Provinciale Ripalta -Lesina, entra in agro di Poggio Imperiale, segue il canale La fara risalendo fino alla ferrovia Bologna – Otranto. Segue il tracciato di detta ferrovia fino alla località Coppa franceschiello, costeggia il confine degli agri di Apricena, Poggio Imperiale deviando sul confine degli agri di San Paol o di Civitate-Apricena costeggiando la strada di bonifica n.7 San Severo - Torre fortore fino all’incrocio della strada provinciale Serracapriola – Apricena. Costeggia poi detta strada sino all’abitato di Apricena, s’innesta sulla strada Statale 89 seguendola fino al km 17. Devia quindi sulla pista a fondo naturale S. Nicandro – Foggia sino ad incrociare la strada di bonifica Apricena –Stazione di S. Marco in Lamis seguendola sino allo scalo ferroviario, segue per un tratto la ferrovia garganica San Severo - Rodi Garganico e devia costeggiando il confine degli agri San Severo – Apricena. Entra poi in agro di Rignano Garganico seguendo la strada di bonifica pedegarganica sino all’incrocio dei torrenti Candelabro – Triolo. Risale quest’ultimo torrente sino all’ incrocio della strada di bonifica n.23, sino ad incrociare la Rignano – scalo ferroviario, sino al confine degli agri San Severo – Rignano, segue i citati confini proseguendo con quelli di Foggia e sino all’incrocio degli agri San severo- Lucera. Devia sul confine dell’agro di Lucera-Foggia sino a congiungersi sulla strada di bonifica n. 11, la segue in agro di Lucera sino alle località Grotticella -petrilli, s’immette su una pista a fondo naturale sino al torrente Salsola, lo costeggia sino ad incrociare la strada di bonifica n.9, la segue sino al bivio della strada di bonifica n. 13 e la segue sino ad incrociare la strada di bonifica n.5. Segue detta strada sino ad incrociare i confini dell’agro di Torremaggiore. Costeggia i confini degli agri di Torremagg iore-Lucera-Castelnuovo-Casalvecchio-Serracapriola, sino al confine dell’agro di San Paolo di Civitate. Da qui segue il confine degli agri di Serracapriola -Lesina sino alla località Coppa delle Rose, incrocia la strada di bonifica n.33 in agro di Lesina e la segue sino alla borgata di Ripalta. Segue la strada Ripalta – stazione sino alla contrada San Colombo, segue una strada vicinale sino alla ferrovia Bologna - Otranto, la segue sino al canale Pontone percorrendolo sino all’incrocio con la strada di bonifica n.7 San Severo- Torre Fortore.
Art. 3 Fonte ufficiale
Disciplinare ufficiale · San Severo