DOC · Toscana

Vin Santo di Montepulciano

Vin Santo di Montepulciano DOC (Toscana) a colpo d’occhio: 3 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice e Vin Santo di Montepulciano Riserva. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, invecchiamento, immissione in commercio per le tipologie interessate.

✓ Verificata· settembre 2026

Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegioneToscanaProvinciaSiena
TipologieVin Santo di Montepulciano, Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice, Vin Santo di Montepulciano Riserva
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva10 t/haProduzione max35 hl/ha
Densità minima3300 ceppi/haAlcol minimo17% vol
Affinamento36 mesiLegno minimo36 mesi
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ParametroVin Santo di MontepulcianoVin Santo di Montepulciano Occhio di PerniceΔ vs A
ColoreBiancoRosso—
Vitigni—Sangiovese 50–100%—
Resa uva10 t/ha8 t/ha-2 t/ha (-20%)
Produzione max35 hl/ha28 hl/ha-7 hl/ha (-20%)
Densità minima3300 ceppi/ha3300 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)
Affinamento36 mesi72 mesi+36 mesi (+100%)
Legno minimo36 mesi72 mesi+36 mesi (+100%)
Alcol minimo17% vol21% vol+4% vol (+23,5%)
Acidità minima4,5 g/l4,5 g/l0 g/l (0%)
Estratto minimo20 g/l25 g/l+5 g/l (+25%)
Immissione———
AVin Santo di MontepulcianoBVin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice
Colore
ABianco
BRosso
Δ vs A—
Vitigni
A—
BSangiovese 50–100%
Δ vs A—
Resa uva
A10 t/ha
B8 t/ha
Δ vs A-2 t/ha (-20%)
Produzione max
A35 hl/ha
B28 hl/ha
Δ vs A-7 hl/ha (-20%)
Densità minima
A3300 ceppi/ha
B3300 ceppi/ha
Δ vs A0 ceppi/ha (0%)
Affinamento
A36 mesi
B72 mesi
Δ vs A+36 mesi (+100%)
Legno minimo
A36 mesi
B72 mesi
Δ vs A+36 mesi (+100%)
Alcol minimo
A17% vol
B21% vol
Δ vs A+4% vol (+23,5%)
Acidità minima
A4,5 g/l
B4,5 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Estratto minimo
A20 g/l
B25 g/l
Δ vs A+5 g/l (+25%)
Immissione
A—
B—
Δ vs A—
STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

Apri i calcolatori →

Domande comuni

Quanto deve invecchiare il vino Vin Santo di Montepulciano?

Per la tipologia Vin Santo di Montepulciano, il disciplinare riporta almeno 36 mesi di invecchiamento. Altre tipologie possono avere requisiti diversi: consulta le regole dettagliate qui sotto.

Quando può essere messo in commercio il vino Vin Santo di Montepulciano?

L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.

DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Vin Santo di Montepulciano
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3300 ceppi/ha—Terreni collinari di giacitura e orientamento adatti.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito35%35 hl/haAppassimento; zuccheri almeno 28%; ammostamento non prima del 1 dicembre; invecchiamento in legno max 300 l.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento in legno36 mesi36 mesi—

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
dal giallo dorato all’ambrato intenso17% vol4,5 g/l20 g/l
Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice
UvaggioSangiovese 50–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia8 t/ha3300 ceppi/ha—Terreni collinari di giacitura e orientamento adatti.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito35%28 hl/haAppassimento; zuccheri almeno 33%; ammostamento non prima del 1 gennaio successivo; invecchiamento in caratelli max 75 l.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento in legno72 mesi72 mesi—

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
tra ambrato e topazio con ampia unghia rossiccia che si fa marrone con l’età21% vol4,5 g/l25 g/l
Vin Santo di Montepulciano Riserva
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3300 ceppi/ha—Terreni collinari di giacitura e orientamento adatti.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito35%35 hl/haAppassimento; zuccheri almeno 33%; ammostamento non prima del 1 gennaio successivo; invecchiamento in caratelli max 125 l.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento in legno60 mesi60 mesi—

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
dal giallo dorato all’ambrato più o meno intenso in relazione alla concentrazione zuccherina20% vol4,5 g/l22 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione Vin Santo di Montepulciano

Articolo 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1 La zona di produzione delle uve ricade nel territorio amministrativo del comune di Montepulciano, in provincia di Siena, limitatamente alla zona idonea a fornire produzioni che rispondono ai requisiti di cui al presente disciplinare. Tale zona comprende: parte del territorio del comune di Montepulciano delimitata da una linea che partendo dall'incrocio della linea ferroviaria Siena-Chiusi con il confine comunale di Montepulciano nei pressi del podere "Confine", segue ininterrottamente i l confine di Montepulciano fino a raggiungere la suddetta ferrovia a nord della stazione ferroviaria di Montallese. Detto confine segue quindi la suddetta linea ferroviaria fino al punto di partenza: parte del territorio del comune di Montepulciano - frazione Valiano, delimitata da una linea che, partendo dal punto in cui il confine comunale interseca la strada delle Chianacce a quota 251, percorre, procedendo in senso orario, il suddetto confine comunale fino ad incontrare la strada Padule a quota 253; seg ue quindi la predetta strada fino al bivio con la strada vicinale delle Fornaci con la quale si identifica fino all'innesto con la strada Lauretana per Valiano; la percorre verso ovest, per breve tratto, raggiunge la strada delle Chianacce, che segue fino a ricongiungersi con il punto di partenza.

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · Vin Santo di Montepulciano