DOC · Toscana

Sovana

Sovana DOC (Toscana) a colpo d’occhio: 16 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Sovana Aleatico Passito e Sovana Aleatico Riserva. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, invecchiamento, immissione in commercio per le tipologie interessate.

✓ Verificata· settembre 2026

Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegioneToscanaProvinciaGrosseto
TipologieSovana Aleatico Passito, Sovana Aleatico Riserva, Sovana Aleatico Riserva Passito, Sovana Aleatico Superiore, Sovana Cabernet Sauvignon Riserva, Sovana Cabernet Sauvignon Superiore, Sovana Ciliegiolo Riserva, Sovana Ciliegiolo Superiore, Sovana Merlot Riserva, Sovana Merlot Superiore, Sovana Rosato, Sovana Rosso, Sovana Rosso Riserva, Sovana Rosso Superiore, Sovana Sangiovese Riserva, Sovana Sangiovese Superiore
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva7 t/haProduzione max28 hl/ha
Densità minima3300 ceppi/haAlcol minimo16% vol
Affinamento—Legno minimo—
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ParametroSovana Aleatico PassitoSovana Aleatico RiservaΔ vs A
Colorerossorosso—
VitigniALEATICO min 85%ALEATICO min 85%—
Resa uva7 t/ha9 t/ha+2 t/ha (+28,6%)
Produzione max28 hl/ha63 hl/ha+35 hl/ha (+125%)
Densità minima3300 ceppi/ha3300 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)
Affinamento—24 mesi—
Legno minimo—18 mesi—
Alcol minimo16% vol12% vol-4% vol (-25%)
Acidità minima5 g/l4,5 g/l-0,5 g/l (-10%)
Estratto minimo25 g/l22 g/l-3 g/l (-12%)
Immissioneannata + 1 anniannata + 2 anni+1 anni (+100%)
ASovana Aleatico PassitoBSovana Aleatico Riserva
Colore
Arosso
Brosso
Δ vs A—
Vitigni
AALEATICO min 85%
BALEATICO min 85%
Δ vs A—
Resa uva
A7 t/ha
B9 t/ha
Δ vs A+2 t/ha (+28,6%)
Produzione max
A28 hl/ha
B63 hl/ha
Δ vs A+35 hl/ha (+125%)
Densità minima
A3300 ceppi/ha
B3300 ceppi/ha
Δ vs A0 ceppi/ha (0%)
Affinamento
A—
B24 mesi
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B18 mesi
Δ vs A—
Alcol minimo
A16% vol
B12% vol
Δ vs A-4% vol (-25%)
Acidità minima
A5 g/l
B4,5 g/l
Δ vs A-0,5 g/l (-10%)
Estratto minimo
A25 g/l
B22 g/l
Δ vs A-3 g/l (-12%)
Immissione
Aannata + 1 anni
Bannata + 2 anni
Δ vs A+1 anni (+100%)
STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

Apri i calcolatori →

Domande comuni

Quanto deve invecchiare il vino Sovana?

Per la tipologia Sovana Aleatico Riserva, il disciplinare riporta almeno 24 mesi di invecchiamento. Altre tipologie possono avere requisiti diversi: consulta le regole dettagliate qui sotto.

Quando può essere messo in commercio il vino Sovana?

L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.

DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Sovana Aleatico Passito
UvaggioALEATICO min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia7 t/ha3300 ceppi/ha16%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione40%28 hl/haAppassimento naturale fino ad almeno 26% zuccheri; possibile parziale disidratazione con aria ventilata.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso16% vol5 g/l25 g/l
Sovana Aleatico Riserva
UvaggioALEATICO min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento/immissione24 mesi18 mesi6 mesi bottiglia

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino di buona intensità12% vol4,5 g/l22 g/l
Sovana Aleatico Riserva Passito
UvaggioALEATICO min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia7 t/ha3300 ceppi/ha16%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione40%28 hl/haAppassimento naturale fino ad almeno 26% zuccheri; possibile parziale disidratazione con aria ventilata.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento/immissione24 mesi18 mesi6 mesi bottiglia

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso16% vol5 g/l25 g/l
Sovana Aleatico Superiore
UvaggioALEATICO min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haUve in tutto o in parte sottoponibili ad appassimento naturale.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino di buona intensità12% vol4,5 g/l22 g/l
Sovana Cabernet Sauvignon Riserva
UvaggioCabernet sauvignon min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento/immissione24 mesi18 mesi6 mesi bottiglia

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso intenso con riflessi violacei, tendenti al granato12% vol4,5 g/l22 g/l
Sovana Cabernet Sauvignon Superiore
UvaggioCabernet sauvignon min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso intenso con riflessi violacei, tendenti al granato12% vol4,5 g/l22 g/l
Sovana Ciliegiolo Riserva
UvaggioCiliegiolo min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento/immissione24 mesi18 mesi6 mesi bottiglia

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato12% vol4,5 g/l22 g/l
Sovana Ciliegiolo Superiore
UvaggioCiliegiolo min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato12% vol4,5 g/l22 g/l
Sovana Merlot Riserva
UvaggioMerlot min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento/immissione24 mesi18 mesi6 mesi bottiglia

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso con riflessi violacei, tendente al granato12% vol4,5 g/l20 g/l
Sovana Merlot Superiore
UvaggioMerlot min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso con riflessi violacei, tendente al granato12% vol4,5 g/l20 g/l
Sovana Rosato
UvaggioSangiovese min 50%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia11 t/ha3300 ceppi/ha10,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%77 hl/haVinificazione in rosato.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
dal rosa tenue al rosa cerasuolo11% vol5 g/l16 g/l
Sovana Rosso
UvaggioSangiovese min 50%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia11 t/ha3300 ceppi/ha10,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%77 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino con riflessi violacei11% vol4,5 g/l20 g/l
Sovana Rosso Riserva
UvaggioSangiovese min 50%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento/immissione24 mesi18 mesi6 mesi bottiglia

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso intenso tendente al granato con l invecchiamento12% vol4,5 g/l22 g/l
Sovana Rosso Superiore
UvaggioSangiovese min 50%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso intenso tendente al granato con l invecchiamento12% vol4,5 g/l22 g/l
Sovana Sangiovese Riserva
UvaggioSangiovese min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento/immissione24 mesi18 mesi6 mesi bottiglia

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato12% vol4,5 g/l22 g/l
Sovana Sangiovese Superiore
UvaggioSangiovese min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia9 t/ha3300 ceppi/ha11,5%Terreni di favorevole giacitura ed esposizione; esclusi terreni umidi o poco soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haZona di produzione Art. 3; imbottigliamento in provincia di Grosseto

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino tendente al granato12% vol4,5 g/l22 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione Sovana

Articolo 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1 La zona di produzione delle uve atte alla produzione d ei vini a denominazione di origine controllata «Sovana» è collocata all’interno della provincia di Grosseto e comprende per intero i comuni di Pitigliano, Sorano e parte del comune di Manciano. La delimitazione inizia: a nord dall’incrocio dei comuni di So rano, Semproniano e Manciano, prosegue a ovest lungo il limite comunale di Manciano fino alla strada provinciale della 3 Follonata. Scende a sud inoltrandosi nel comune di Manciano, per la vecchia strada fino all’abitato di Poggio Capanne. Da questa località la linea di delimitazione scende ancora a sud lungo la strada provinciale della Follonata che segue fino al fosso Stellata. Risale il corso di detto fosso fino a quota 191, continua a sud per la strada Camporeccia fino all’abitato di Poderi di Montemerano, attraversa la strada statale n. 323, continua, deviando a sud -ovest, lungo la vecchia strada Dogana e raggiunge la fattoria Cavallini. Per la strada dei Laschi arriva al fiume Albegna in corrispondenza della confluenza del fosso Vivaio. Prosegue a sud lu ngo il corso del fiume Albegna fino all’intersecazione con la strada di bonifica n. 17. Segue detta strada passante per case del Lasco, prosegue poi per la strada di bonifica n. 19 che passa per case Pinzuti, per Casalnuovo e case Poggio Lepraio (quota 39) . La delimitazione segue sulla strada statale n. 74 fino alla località Sgrillozzo e si innesta nella strada provinciale della Vallerana, proseguendo verso sud-est fino a raggiungere il confine fra il comune di Manciano e il comune di Capalbio. Prosegue a nord lungo il confine comunale di Manciano, Pitigliano e Sorano per ricongiungersi al punto di partenza.

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · Sovana