DOC · Emilia-Romagna
Rimini
Rimini DOC (Emilia-Romagna) a colpo d’occhio: 11 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Biancame e Cabernet Sauvignon. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, affinamento minimo, immissione in commercio per le tipologie interessate.
✓ Verificata· settembre 2026
Disciplinare in sintesi
Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.
RegioneEmilia-RomagnaProvinciaRimini
TipologieBiancame, Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon Riserva, Rimini bianco, Rimini Rebola passito, Rimini Rebola secco, Rosso, Rosso Riserva, Sangiovese, Sangiovese Riserva, Sangiovese Superiore
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva—Produzione max—
Densità minima—Alcol minimo10,5% vol
Affinamento24 mesiLegno minimo—
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Confronto rapido nella denominazione
ParametroBiancameCabernet SauvignonΔ vs A
ColoreBiancoRosso—
VitigniBIANCAME 85–100%Cabernet sauvignon 85–100%—
Resa uva12 t/ha11 t/ha-1 t/ha (-8,3%)
Produzione max———
Densità minima———
Affinamento———
Legno minimo———
Alcol minimo10,5% vol11,5% vol+1% vol (+9,5%)
Acidità minima4,5 g/l4,5 g/l0 g/l (0%)
Estratto minimo15 g/l20 g/l+5 g/l (+33,3%)
Immissione———
ABiancameBCabernet Sauvignon
Colore
ABianco
BRosso
Δ vs A—
Vitigni
ABIANCAME 85–100%
BCabernet sauvignon 85–100%
Δ vs A—
Resa uva
A12 t/ha
B11 t/ha
Δ vs A-1 t/ha (-8,3%)
Produzione max
A—
B—
Δ vs A—
Densità minima
A—
B—
Δ vs A—
Affinamento
A—
B—
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B—
Δ vs A—
Alcol minimo
A10,5% vol
B11,5% vol
Δ vs A+1% vol (+9,5%)
Acidità minima
A4,5 g/l
B4,5 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Estratto minimo
A15 g/l
B20 g/l
Δ vs A+5 g/l (+33,3%)
Immissione
A—
B—
Δ vs A—
STRUMENTI
Calcolatori della denominazione
Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.
Domande comuni
Quando può essere messo in commercio il vino Rimini?
L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.
DATI TECNICI
Dati strutturati per tipologia
Dati per tipologia
Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.
Biancame
UvaggioBIANCAME 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia12 t/ha—10,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Arricchimento ammesso fino a massimo 1% vol; assemblaggio definitivo prima della certificazione e prima dell’estrazione dalla cantina del produttore.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino scarico con riflessi verdognoli10,5% vol4,5 g/l15 g/l
Cabernet Sauvignon
UvaggioCabernet sauvignon 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia11 t/ha—11,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Arricchimento ammesso fino a massimo 1% vol; assemblaggio definitivo prima della certificazione e prima dell’estrazione dalla cantina del produttore.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino, talvolta carico11,5% vol4,5 g/l20 g/l
Cabernet Sauvignon Riserva
UvaggioCabernet sauvignon 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia11 t/ha—12%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Arricchimento ammesso fino a massimo 1% vol; assemblaggio definitivo prima della certificazione e prima dell’estrazione dalla cantina del produttore.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Riserva24 mesi——
Totale minimo 24 mesi: 0 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 24 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino carico con riflessi granato12% vol4,5 g/l26 g/l
Rimini bianco
Uvaggio—
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia12 t/ha—11%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Arricchimento ammesso fino a massimo 1% vol; assemblaggio definitivo prima della certificazione e prima dell’estrazione dalla cantina del produttore.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l15 g/l
Rimini Rebola passito
UvaggioPIGNOLETTO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia11 t/ha—12,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Appassimento e vino finito50%—Appassimento fino ad almeno 280 g/l zuccheri; possibile in pianta, su graticci, in locali termocondizionati, ventilazione forzata o vendemmia tardiva con appassimento in pianta.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
dal giallo dorato all’ambrato17% vol4 g/l24 g/l
Rimini Rebola secco
UvaggioPIGNOLETTO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia11 t/ha—11,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Arricchimento ammesso fino a massimo 1% vol; assemblaggio definitivo prima della certificazione e prima dell’estrazione dalla cantina del produttore.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
dal paglierino chiaro al dorato12% vol4,5 g/l17 g/l
Rosso
UvaggioSangiovese 30–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia11 t/ha—11,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Arricchimento ammesso fino a massimo 1% vol; assemblaggio definitivo prima della certificazione e prima dell’estrazione dalla cantina del produttore.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino a granato11,5% vol4,5 g/l20 g/l
Rosso Riserva
UvaggioSangiovese 30–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia11 t/ha—12%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Arricchimento ammesso fino a massimo 1% vol; assemblaggio definitivo prima della certificazione e prima dell’estrazione dalla cantina del produttore.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Riserva24 mesi——
Totale minimo 24 mesi: 0 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 24 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso o granato12,5% vol4,5 g/l22 g/l
Sangiovese
UvaggioSangiovese 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia11 t/ha—11,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Arricchimento ammesso fino a massimo 1% vol; assemblaggio definitivo prima della certificazione e prima dell’estrazione dalla cantina del produttore.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino, talvolta riflessi violacei11,5% vol4,5 g/l20 g/l
Sangiovese Riserva
UvaggioSangiovese 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia11 t/ha—12,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Arricchimento ammesso fino a massimo 1% vol; assemblaggio definitivo prima della certificazione e prima dell’estrazione dalla cantina del produttore.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Riserva24 mesi——
Totale minimo 24 mesi: 0 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 24 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino13% vol4,5 g/l26 g/l
Sangiovese Superiore
UvaggioSangiovese 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Regola generaleComune alla denominazione———È ammessa l’irrigazione di soccorso.
Tipologia11 t/ha—12,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Arricchimento ammesso fino a massimo 1% vol; assemblaggio definitivo prima della certificazione e prima dell’estrazione dalla cantina del produttore.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino, talvolta riflessi violacei12,5% vol4,5 g/l24 g/l
Comuni / territorio ammesso
Zona di produzione Rimini
Articolo 3 Zona di produzione delle uve Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata “Rimini” devono essere prodotte nell'ambito del territorio amministrativo della provincia di Rimini ad esclusione dei territori posti a valle della strada statale s. s. 16 Adriatica, e dell’intero comune di Bellaria Igea Marina.
Art. 3Fonte ufficiale
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