DOC · Toscana

Cortona

Cortona DOC (Toscana) a colpo d’occhio: 15 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Cabernet Sauvignon e Cabernet Sauvignon Riserva. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, invecchiamento, immissione in commercio per le tipologie interessate.

✓ Verificata· settembre 2026

Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegioneToscanaProvinciaArezzo
TipologieCabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon Riserva, Chardonnay, Grechetto, Merlot, Merlot Riserva, Rosso, Sangiovese, Sangiovese Riserva, Sauvignon, Syrah, Syrah Riserva, Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo Riserva
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva9 t/haProduzione max63 hl/ha
Densità minima3300 ceppi/haAlcol minimo12% vol
Affinamento—Legno minimo—
ACQUISTA
Cerchi bottiglie di Cortona?Confronta disponibilità su servizi esterni.
Dove acquistare →
CONFRONTA

Confronto rapido nella denominazione

Confronta anche con altre DOP →
ParametroCabernet SauvignonCabernet Sauvignon RiservaΔ vs A
Colorerossorosso—
VitigniCabernet sauvignon min 85%Cabernet sauvignon min 85%—
Resa uva9 t/ha9 t/ha0 t/ha (0%)
Produzione max63 hl/ha63 hl/ha0 hl/ha (0%)
Densità minima3300 ceppi/ha3300 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)
Affinamento—24 mesi—
Legno minimo—12 mesi—
Alcol minimo12% vol12,5% vol+0,5% vol (+4,2%)
Acidità minima4,5 g/l4,5 g/l0 g/l (0%)
Estratto minimo25 g/l28 g/l+3 g/l (+12%)
Immissioneannata + 1 anniannata + 2 anni+1 anni (+100%)
ACabernet SauvignonBCabernet Sauvignon Riserva
Colore
Arosso
Brosso
Δ vs A—
Vitigni
ACabernet sauvignon min 85%
BCabernet sauvignon min 85%
Δ vs A—
Resa uva
A9 t/ha
B9 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Produzione max
A63 hl/ha
B63 hl/ha
Δ vs A0 hl/ha (0%)
Densità minima
A3300 ceppi/ha
B3300 ceppi/ha
Δ vs A0 ceppi/ha (0%)
Affinamento
A—
B24 mesi
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B12 mesi
Δ vs A—
Alcol minimo
A12% vol
B12,5% vol
Δ vs A+0,5% vol (+4,2%)
Acidità minima
A4,5 g/l
B4,5 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Estratto minimo
A25 g/l
B28 g/l
Δ vs A+3 g/l (+12%)
Immissione
Aannata + 1 anni
Bannata + 2 anni
Δ vs A+1 anni (+100%)
STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

Apri i calcolatori →

Domande comuni

Quanto deve invecchiare il vino Cortona?

Per la tipologia Vin Santo, il disciplinare riporta almeno 36 mesi di invecchiamento. Altre tipologie possono avere requisiti diversi: consulta le regole dettagliate qui sotto.

Quando può essere messo in commercio il vino Cortona?

L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.

DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Cabernet Sauvignon
UvaggioCabernet sauvignon min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha12%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Cabernet Sauvignon———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino a granato12% vol4,5 g/l25 g/l
Cabernet Sauvignon Riserva
UvaggioCabernet sauvignon min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha12,5%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento24 mesi12 mesi4 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 16 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 8 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino a granato12,5% vol4,5 g/l28 g/l
Chardonnay
UvaggioChardonnay min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha11%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Chardonnay———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino11,5% vol5 g/l20 g/l
Grechetto
UvaggioGrechetto min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha11%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Grechetto———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino11,5% vol4,5 g/l20 g/l
Merlot
UvaggioMerlot min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha12%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Merlot———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso granato vivo, talvolta con riflessi violacei, tendente al rosso mattone con l’invecchiamento12% vol4,5 g/l25 g/l
Merlot Riserva
UvaggioMerlot min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha12,5%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento24 mesi12 mesi4 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 16 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 8 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso granato vivo, talvolta con riflessi violacei, tendente al rosso mattone con l’invecchiamento12,5% vol4,5 g/l28 g/l
Rosso
UvaggioMerlot 10–20%, Syrah 50–60%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale10 t/ha3300 ceppi/ha12%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%70 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Rosso———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino a granato con l’invecchiamento12,5% vol4,5 g/l25 g/l
Sangiovese
UvaggioSangiovese min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha12%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Sangiovese———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino, tendente al rosso aranciato con l’invecchiamento12% vol4,5 g/l23 g/l
Sangiovese Riserva
UvaggioSangiovese min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha12,5%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento24 mesi12 mesi4 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 16 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 8 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino, tendente al rosso aranciato con l’invecchiamento12,5% vol4,5 g/l25 g/l
Sauvignon
UvaggioSauvignon min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha11%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Sauvignon———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino11,5% vol4,5 g/l20 g/l
Syrah
UvaggioSyrah min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha12%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Syrah———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino a granato12% vol4,5 g/l25 g/l
Syrah Riserva
UvaggioSyrah min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale9 t/ha3300 ceppi/ha12,5%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento24 mesi12 mesi4 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 16 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 8 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da rosso rubino a granato12,5% vol4,5 g/l28 g/l
Vin Santo
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale8 t/ha3300 ceppi/ha13%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione35%28 hl/haAppassimento; zuccheri min 28% Vin Santo/Riserva, 35% Occhio di Pernice; ammostatura non prima 15 dicembre, Occhio di Pernice 28 febbraio; entro 30 aprile

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento36 mesi—3 mesi bottiglia
Totale minimo 36 mesi: 3 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 33 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da giallo dorato all’ambrato intenso17% vol4,5 g/l24 g/l
Vin Santo Occhio di Pernice
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale8 t/ha3300 ceppi/ha13%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione35%28 hl/haAppassimento; zuccheri min 28% Vin Santo/Riserva, 35% Occhio di Pernice; ammostatura non prima 15 dicembre, Occhio di Pernice 28 febbraio; entro 30 aprile

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento96 mesi—6 mesi bottiglia
Totale minimo 96 mesi: 6 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 90 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
tra ambrato e topazio con ampia unghia rossiccia, marrone con l’età18% vol4,5 g/l25 g/l
Vin Santo Riserva
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
generale8 t/ha3300 ceppi/ha13%Esclusi terreni eccessivamente umidi e insufficientemente soleggiati.

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione35%28 hl/haAppassimento; zuccheri min 28% Vin Santo/Riserva, 35% Occhio di Pernice; ammostatura non prima 15 dicembre, Occhio di Pernice 28 febbraio; entro 30 aprile

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento60 mesi—6 mesi bottiglia
Totale minimo 60 mesi: 6 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 54 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
da giallo dorato all’ambrato intenso17% vol4,5 g/l24 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione Cortona

Art. 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1 La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a denominazione d'origine controllata "Cortona" ricade nella provin cia di Arezzo e comprende i terreni vocati alla qualita' di parte del territorio amministrativo del comune di Cortona. Tale zona e' cosi' delimitata: dalla localita' "Villa le Fosse", sita sulla strada provinciale Lauretana a ovest del ponte di V al Trito sul Torrente Mucchia e procedendo in senso orario per la linea immaginaria posta a quota 260 s.l.m. in direzione sudest si costeggiano le colline di "S. Lorenzo Rinfrena" "Molinaccio" fino al podere "Le Caselle" nei pressi della frazione di "Pietraia". Dal suddetto podere sempre seguendo la quota altimetrica di 260 s.l.m., in direzione del podere "Landrucci" fino ad incontrare la linea ferroviaria all'abitato di "Terontola". Da questo punto seguendo il lato destro della ferrovia Fir enze-Roma in direzione sud fino ad incontrare il confine comunale nei pressi di "Casa Borgino". Seguendo il confine comunale in direzione ovest per tutto il suo tratto al confine con l'Umbria e successivamente con la provincia di Siena in direzion e della localita' "Fasciano" posta all'estremo ovest del confine comunale. Sempre seguendo quest'ultimo ad ovest della citata localita' di "Fasciano" si riprende la linea immaginaria posta a quota 260 s.l.m. e si costeggia la collina di Fasciano e Poggio Martino e di seguito, di "Gabbiano", "Fusigliano", "Poppello", "Il Loggio", "Rione" e "Poggio di Chiana", e sempre per la quota citata, in direzione della localita' "Cignano" e successivamente costeggiando "S. Martino alla Ruota" e "Le Chianacce". Ancora per la quota di riferimento dalle "Chianacce" in direzione di "Farneta" e proseguendo da "Poggio Bello" fino a chiudere l'intero territorio collinare del chiuso orientato ad ovest. Seguendo la citata quota di 260 s.l.m. si prosegue in direzione nord verso la localita' "Oppiello", "Podere S. Giovanni" fino alla frazione di "Creti" e piegando verso est fino ad avvolgere la collina di "Ronzano" e della "Fratticciola" ed ancora verso sudest in direzio ne di "Manzano" si costeggiano le colline delle "Gaggiole" e "Lombriciano" e quelle di "Montecchio" fino alla "Vecchia Fornace", ed oltre, fino ai colli del "Fondaccio" dove sempre a quota 260 m s.l.m. si incontra "Villa Le Fosse", punto di parten za. Ad eccezione del tratto, corrispondente alla linea ferroviaria ed al confine comunale per tutto il perimetro descritto fa fede unicamente la quota altimetrica di m 260 s.l.m. . Partendo dalla Chiesa di "Mezzavia" posta nel punto di incrocio fra l a s.s. 71 ed il confine del comune di Cortona con quello di Castiglion Fiorentino, si segue, procedendo in senso orario per detto confine comunale in direzione nord fino all'altezza di "Casa La Ripa di Sotto" dove si incontra il punto di i ncrocio con la linea immaginaria di quota 700 s.l.m. Piegando verso sudest si procede per la suddetta linea immaginaria di quota 700 s.l.m. delimitando cosi' tutte le colline, che viste da valle, sono poste a sinistra e successivamente a dest ra della citta' di Cortona, fino a raggiungere "Poggio alla Croce" a monte del "valico di Mercatale" sulla omonima strada provinciale. Da questo punto si segue la linea di crinale che costituisce lo spartiacque fra i bacini del Torrente Esse (Bacin o dell'Arno) e del "Fosso di Rifalcio" (Bacino del Tevere). Per il suddetto crinale a monte del "Podere Renali" fino al confine comunale di Cortona con il comune di Tuoro sul Trasimeno. Seguendo il confine in direzione ovest fino ad incontrare, a monte della localita' "Borghetto" la linea ferroviaria Terontola -Perugia. Per questa linea ferroviaria, lato destro in direzione di Terontola fino a quest'ultima localita' dove detta ferrovia si innesta con la Roma -Firenze. Per l a linea ferroviaria Roma -Firenze in direzione di Firenze, fino ad incontrare la strada campestre a valle di "Podere via Cupa". Seguendo questa strada fino ad incontrare la strada comunale Mucchia -Ossaia si svolta per quest'ultima in direzione di Ossaia per raggiungere dopo l'incrocio con la s.s. 71 la strada comunale che da "Ossaia" porta al "Campaccio". Seguendo quest'ultima fino al ponte sul Torrente Esse dove si incontra la strada comunale che costeggia il citato torrente, si prose gue per questa in direzione di 4 Camucia fino all'innesto sulla s.s. 71. Da questo punto si segue la s.s. 71 in direzione nord per tutto il suo percorso nel territorio di Cortona fino alla "Chiesa di Mezzavia", punto di partenza. Dalla chiesa di S. Agata alla Fratta posta a quota 260 m s.l.m. procedendo in senso orario si segue la linea immaginaria posta alla suddetta quota in direzione ovest e si costeggiano le colline di Fratta e S. Caterina e successivamente sempre per la sempre per la citata quota piegando in direzione nord e est si circoscrivono le due colline fino alla chiesa di Fratta, punto di partenza.

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · Cortona