DOC · Veneto

Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso DOC (Veneto) a colpo d’occhio: 6 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Valpolicella Ripasso Classico e Valpolicella Ripasso Classico Superiore. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, immissione in commercio per le tipologie interessate.

✓ Verificata· settembre 2026

Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegioneVenetoProvinciaVerona
TipologieValpolicella Ripasso, Valpolicella Ripasso Classico, Valpolicella Ripasso Classico Superiore, Valpolicella Ripasso Superiore, Valpolicella Ripasso Valpantena, Valpolicella Ripasso Valpantena Superiore
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva12 t/haProduzione max84 hl/ha
Densità minima3300 ceppi/haAlcol minimo12,5% vol
Affinamento—Legno minimo—
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ParametroValpolicella RipassoValpolicella Ripasso ClassicoΔ vs A
Colorerossorosso—
VitigniCORVINA, CORVINONE, RONDINELLA 5–30%CORVINA, CORVINONE, RONDINELLA 5–30%—
Resa uva12 t/ha12 t/ha0 t/ha (0%)
Produzione max84 hl/ha84 hl/ha0 hl/ha (0%)
Densità minima3300 ceppi/ha3300 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)
Affinamento———
Legno minimo———
Alcol minimo12,5% vol12,5% vol0% vol (0%)
Acidità minima5 g/l5 g/l0 g/l (0%)
Estratto minimo24 g/l24 g/l0 g/l (0%)
Immissioneannata + 2 anniannata + 2 anni0 anni (0%)
AValpolicella RipassoBValpolicella Ripasso Classico
Colore
Arosso
Brosso
Δ vs A—
Vitigni
ACORVINA, CORVINONE, RONDINELLA 5–30%
BCORVINA, CORVINONE, RONDINELLA 5–30%
Δ vs A—
Resa uva
A12 t/ha
B12 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Produzione max
A84 hl/ha
B84 hl/ha
Δ vs A0 hl/ha (0%)
Densità minima
A3300 ceppi/ha
B3300 ceppi/ha
Δ vs A0 ceppi/ha (0%)
Affinamento
A—
B—
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B—
Δ vs A—
Alcol minimo
A12,5% vol
B12,5% vol
Δ vs A0% vol (0%)
Acidità minima
A5 g/l
B5 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Estratto minimo
A24 g/l
B24 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Immissione
Aannata + 2 anni
Bannata + 2 anni
Δ vs A0 anni (0%)
STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

Apri i calcolatori →

Domande comuni

Quando può essere messo in commercio il vino Valpolicella Ripasso?

L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.

DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Valpolicella Ripasso
UvaggioCORVINA, CORVINONE, RONDINELLA 5–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia12 t/ha3300 ceppi/ha10%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
ripasso/vinificazione70%84 hl/haRifermentazione unica sulle vinacce di Recioto e/o Amarone; frazione liquida dalle vinacce 10-15%; durata minima del ripasso 3 giorni; vino atto minimo 11.5% vol, 12.5% per Superiore.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione al consumo———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso carico tendente al granato con l invecchiamento12,5% vol5 g/l24 g/l
Valpolicella Ripasso Classico
UvaggioCORVINA, CORVINONE, RONDINELLA 5–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia12 t/ha3300 ceppi/ha10%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
ripasso/vinificazione70%84 hl/haRifermentazione unica sulle vinacce di Recioto e/o Amarone; frazione liquida dalle vinacce 10-15%; durata minima del ripasso 3 giorni; vino atto minimo 11.5% vol, 12.5% per Superiore.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione al consumo———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso carico tendente al granato con l invecchiamento12,5% vol5 g/l24 g/l
Valpolicella Ripasso Classico Superiore
UvaggioCORVINA, CORVINONE, RONDINELLA 5–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia12 t/ha3300 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
ripasso/vinificazione70%84 hl/haRifermentazione unica sulle vinacce di Recioto e/o Amarone; frazione liquida dalle vinacce 10-15%; durata minima del ripasso 3 giorni; vino atto minimo 11.5% vol, 12.5% per Superiore.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione al consumo———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso carico tendente al granato con l invecchiamento13% vol5 g/l26 g/l
Valpolicella Ripasso Superiore
UvaggioCORVINA, CORVINONE, RONDINELLA 5–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia12 t/ha3300 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
ripasso/vinificazione70%84 hl/haRifermentazione unica sulle vinacce di Recioto e/o Amarone; frazione liquida dalle vinacce 10-15%; durata minima del ripasso 3 giorni; vino atto minimo 11.5% vol, 12.5% per Superiore.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione al consumo———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso carico tendente al granato con l invecchiamento13% vol5 g/l26 g/l
Valpolicella Ripasso Valpantena
UvaggioCORVINA, CORVINONE, RONDINELLA 5–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia12 t/ha3300 ceppi/ha10%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
ripasso/vinificazione70%84 hl/haRifermentazione unica sulle vinacce di Recioto e/o Amarone; frazione liquida dalle vinacce 10-15%; durata minima del ripasso 3 giorni; vino atto minimo 11.5% vol, 12.5% per Superiore.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione al consumo———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso carico tendente al granato con l invecchiamento12,5% vol5 g/l24 g/l
Valpolicella Ripasso Valpantena Superiore
UvaggioCORVINA, CORVINONE, RONDINELLA 5–30%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia12 t/ha3300 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
ripasso/vinificazione70%84 hl/haRifermentazione unica sulle vinacce di Recioto e/o Amarone; frazione liquida dalle vinacce 10-15%; durata minima del ripasso 3 giorni; vino atto minimo 11.5% vol, 12.5% per Superiore.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione al consumo———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso carico tendente al granato con l invecchiamento13% vol5 g/l26 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione Valpolicella Ripasso

Articolo 3 (delimitazione zona di produzione delle uve) 1) La zona di produzione della deno minazione di origine controllata “Valpolicella ripasso” comprende in tutto o in parte i territori dei Comuni di: Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Caz zano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro V eronese, S. Mauro di Saline e Montecchia di Crosara. Tale zona è così delimitata: la linea di delimitazione inizia nella parte nord staccandosi dal confine occidentale del Comune di Sant'Ambrogi o in faccia a monte Rocca sullo strapiombo dell'ansa dell'Adige, presso Ceraino. Da qui giunge passando attraverso il bosco a quota 410 mt fino ad immettersi sulla carrareccia che arriva alla frazione di Monte. Da qui devia a N -E seguendo Via M. Kolbe, segue il confine S-E del foglio 4° Comune di Sant’Ambrogio di Va lpolicella. Il confine percorre quindi Via Case Sparse Campopian e passa a nord di Monte Pugna a (quota 740) entrando in Comune di Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle, appartenenti alla frazione di Cavalo, sale Monte Castello (quota 676), e ragg iunto il Vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà Pangoni (quota 230). Risale poi per il breve tratto il progno di Fumane fino a incontrare il confine comunale di Marano e lo segue fino presso il Molino Ga rdane. Sale allora leggermente per Cà Camporal e Monte Per (quota 630) per discendere poi con la strada che porta a San Rocco fino all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi la località Tonei e risale fino ad incontrare e poi seguire la carrareccia che porta a S. Cristina. Quando questa strada sbo cca nella rotabile comunale che porta a Prun, incontra il confine comunale di Negrar, abbandona subito il limite comunale e, lungo la strada ora nominata, il confine del territorio raggiunge i caseggiati di Pe rtega. Da qui ha inizio il lato orientale del t erritorio delimitato. Il confine percorre Via A. Aleardi, svolta e risale in Via Albarin per poi scendere in via Mendole, Via Proale e raggiungere la strada Mazzano - Fane. Con questa strada dis cende fino a Proale (quota 449) e poi, sinuoso al largo di Maz zano, segue il limite SUD del foglio XIII° del Comune di Negrar sez. C e lo segue fino a Via Prael, dove tocca Casa Prael (casa di quota 580). Prosegue in Via Palazzina di Villa, tocca la Palazzina (quota 534) , casa La Conca e percorre Via Colombare di Vil la. Sempre discendendo, attraversa il Progno Castello, passa ad ovest di Case Antolini tocca Casa sotto Sengia, rasenta Case la Fratta e Siresol, raggiunge Bertolini. Da questo punto la delimita zione nord della zona del "Valpolicella" segue la linea di quota 500 lungo le pendici montuose della vallata Valpantena, partendo da località Sasso, 3 in Comune di Negrar, e con andamento sinuoso passa nelle vicinanze di località Montecchio e quindi Volpare e successivamente, dopo aver formato una leggera ansa a nord, passa in prossimità di località Righi e Case Vecchie. Si sposta quindi verso il monte Dordera e proseguendo con orientamento nord-ovest passa in prossimità della località Salvalaio e Vigo fino a raggiungere S. Benedetto, sulla strada Vigo-Coda. Da S. Bene detto segue il Vaio Selsone fino al progno Valpantena, di qui sale lungo il Vaio Sannava, per inserirsi sulla Comunale che porta a Praole e Rosaro. Di qui prosegue per i Busoni, per i Vai, Cà Balai ed i Molini raggiungendo Azzago, passando per la strada de l Cimitero; per la carrareccia che passando a quota 655 tocca Contrada Valena e si inoltra nel Vaio Orsaro fino a raggiungere il confine del Comune di Grezzana con Verona che percorre fino a Vai o Laraccio; segue la comunale di Pigozzo e la risale fino a Va io Bruscara che segue fino ad incontrare la Comunale Morago -Cancello. Segue la strada comunale di S. Vito, tocca la frazione di Moruri e risale la strada fino a inserirsi nel vajo di Tretto che percorre fino al progno di Mezzane. Risale questo Progno fin o al Vaio dell'Obbligo per toccare C. Valle a quota 502; da qui lungo la strada che passa ad ovest di Monte Tormine, tocca la Bettola del Pian, prosegue verso Est lungo il confine comunale tra T regnago e Badia Calavena, fino ad incont rare il Progno di Illa si; fino ad incontrare il Progno di Illasi; ridiscende questo Progno per breve tratto fino al guado per Cogollo, attraversa la borgata, sale lungo Via Bovi e ripiega verso sud immettendosi in Via F. S. Zerbato e giunge alla località Carbonari indi si por ta verso sud per la località Fonte, Croce del Vento, passa nei pressi di Cà Precastio, prosegue sempre verso sud passando ad Est di Vinco e Pandolfi fino a raggiungere l'incrocio dei confini com unali di Tregnago, Cazzano di Tramigna ed Illasi; segue quindi il confine nord del Comune di Cazzano fino ad incrociare il punto di confine tra i 3 Comuni di Tregnago, Cazzano di Tramigna e S.Giovanni Ilarione (dove incontra il confine della zona del Soave). Di qui ridiscende lungo il confine del Comune di Cazzano fi no a Soraighe; segue la strada che da Soraighe correndo sotto le pendici di Monte Bastia, prima verso nord e quindi verso Est passa sotto C. Andriani. Di qui, seguendo la strada per Montecchia d i Corsara raggiunge per risalirlo brevem ente il Rio Albo. Rag giunta la strada proveniente da Tolotti, devia verso sud per la quota 300 che passando sotto C. Brustoloni raggiunge la strada che per quota 326 porta ai Dami e quindi alla quota 400 sul confine comunale di Cazzano a sud di Monte Bastia. Ridiscende per det to confine fino all'altezza del Colle C. Beda e di poco superatolo prosegue per la strada che si congiunge con la provinciale Cazzano - Soave in prossimità della quota 54. Proseguendo verso ove st attraversa la strada provinciale e pr osegue nella stessa direzione per quella che conduce a Cereolo di Sopra e poco prima di giungervi segue in direzione sud-est per la strada che attraversato Cereolo di Sotto, raggiunge il centro abitato di S. Vittore. Da S. Vittore segue verso ovest la strada che attraversa Orni ano e prosegue per Colognola ai Colli costeggiando nell'ultimo tratto l'acquedotto. Da Colognola ai Colli il limite prosegue in direzione nord per la strada che costeggia C. Canesella, tocca Ceriani costeggiando anche in questo ultimo tratto l'acquedotto quindi lungo la strada in direzione nord, fino all'altezza di C. Brea quindi prende la strada verso ovest in direzione di tale località per circa 350 metri e poi la strada verso nord per Campidello fino a superare di poco la quota 134 (Cisterna), piega quin di verso ovest per la strada che conduce a S. Giustina, supera il centro abitato e giunto al torrente Illasi, supera il guado per proseguire poi in direzione ovest per la strada che tocca le loc alità Casotti, Contrasti, e 150 metri circa prima di giungere a C. Nuova, piega verso nord per la strada che va a incrociare il confine comunale di Illasi all'altezza di C. Squarzego. Prosegue quindi per Via Fienile in direzione nord per Lione e giunto all'altezza di Fienile piega verso ovest per quella che superato Fienile conduce a Turano all'incrocio con il Progno di Mezzane, prosegue verso sud per la strada che costeggia Turano, Val di Mezzo, attraversa Boschetto,S. Pietro e raggiunge quota 56. Da quot a 56 (Località Monticelli) segue verso ovest la strada che passa a nord di S. Giacomo e raggiunge quota 47 il confine del Comune di S. Martino Buon Albergo segue questi verso nord e poco prima di giungere alla Tavolera piega verso ovest per Via Palù che seguendo una linea spezzata a sud di Fenilone raggiunge a quota 52 la strada che da Marcellise raggiunge S. Martino Buon Albergo e la percorre sino all'abitato di quest'ultimo. La delimitazione segue quindi il corso del fiume Fibbio e lo risale sino alla loc alità Spinetta. Da detta località segue la strada per Montorio , attraversa il centro abitato e prosegue lungo la strada che passa per Olmo e Morin sino al ponte Florio: da qui 4 segue la strada per Corte Paroncini e Villa Cometti indi devia per la carrareccia che attraversando la strada per S. Felice tocca Cà dell'Olmo e raggiunge la strada della Valpantena che la risale fino a villa Beatrice; segue poi la carrareccia per Corte Policanta per deviare poi per il sentiero che porta a Castel S. Felice. Da Castel S. Felice la delimitazione segue la stra da delle Torricelle to ccando località Villa Ferrari, Torre n° 1, Torre n° 2 e S. Mattia; da qui si inoltra lungo il sentiero per Villa Bottica e discende a Valle sino alla strada per Avesa in località S. Martino; prosegue su detta strada fino alla località Osteria, imbocca quin di la strada che, passando in vicinanza del Cimitero di Avesa, giunge nei pressi della località Villa e prosegue fino al centro di Quinzano; da Quinzano segue la strada che porta alla statale 12 fino all'incrocio con la stessa; si ins erisce poi sulla stata le 12 fino alla stazione ferroviaria di Parona dove l'abbandona per seguire la ferrovia del Brennero sino alla stazione di Domegliara; qui si reinserisce sulla statale n° 12 sino alla località Paganella; da detta località segue la carrareccia che porta all e fornaci Tosadori a sud di Volargne, per risalire la riva sinistra dell'Adige sino in prossimità della Chiusa di Ceraino congiungendosi al punto iniziale di partenza. 2) La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini del la denominazione di or igine controllata “Valpolicella ripasso” designabili con la specificazione geografica Valpantena è così delimitata: dal confine nord Occidentale che parte da S. Benedetto segue il già descritto confine della zona del Valpolicella fino a quota 655; da qui s i diparte verso sud seguendo la rotabile che passa per quota 626 e prosegue verso sud per Erbino, risale sulla strada verso la località Croce di Romagnano. Indi prosegue per Casette, passa sotto il Monte Gazzo nei pressi della quota 4 58, poi nei pressi di Corte Gualiva, prosegue ad ovest di Monte Cucco sulla strada che porta a Villa Marchiori. Da qui si inoltra lungo la carrareccia che supera contrada Maroni e che si immette in Via Prove, seguendola in direzione Sud fino a C. Squizza per raggiungere C. Gazz ol da dove ripiega verso ovest per toccare la località Campagnola: risale poi verso Novaglie e Nesente; quindi, ridiscende verso sud ed ovest per toccare C. Maioli, C. Misturin e Poiano per risa lire lungo la carrareccia verso C. Zorzi. Tocca quindi il conf ine di zona e risale la carreggiabile per Torre n° 3, Torre n° 4, Villa Fiandin, Villa Tedeschi, Villa Barbesi; sale lungo Via San Vincenzo e prosegue per Via Gaspari che lascia per Via Carbonare. Da qui prosegue lungo il sentiero posto sotto quota 469 fin o alla località Le Case Vecchie da dove si porta sul confine di zona nei pressi della località Casette, sotto il Monte Dorzera e lo segue fino a raggiungere la località di partenza S. Benedetto. 3) La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini della denominazione di origine controllata “Valpolicella ripasso” designabili con la menzione Classico comprende i Comuni di Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio, S. Pietro in Cariano ed è così delimitata: la parte nord del perimetro si stacca dal confi ne occidentale del Comune di Sant'Ambrogio in faccia a monte Rocca sullo strapiombo dell'ansa dell'Adige, presso Ceraino. Da qui giunge passando attraverso il bosco a quota 410 mt fino ad immett ersi sulla carrareccia che arriva alla frazione di Monte. Da q ui devia a N -E seguendo Via M. Kolbe, segue il confine S -E del foglio 4° Comune di Sant’Ambrogio di Valpolicella. Il confine percorre quindi Via Case Sparse Campopian e passa a nord di Monte Pugna a (quota 740) entrando in Comune di Fumane. Raggiunta subi to Cà Torre e Stravalle, appartenenti alla frazione di Cavalo, sale Monte Castello (quota 676), e raggiunto il Vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà Pangoni (quota 230). Risale poi per il breve tratto il progn o di Fumane fino a incontrare il confine comunale di Marano e

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · Valpolicella Ripasso