DOC · Toscana

Sant'Antimo

Sant'Antimo DOC (Toscana) a colpo d’occhio: 13 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Sant’Antimo Bianco e Sant’Antimo Cabernet Sauvignon. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, invecchiamento, immissione in commercio per le tipologie interessate.

✓ Verificata· settembre 2026

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Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegioneToscanaProvinciaSiena

TipologieSant’Antimo Bianco, Sant’Antimo Cabernet Sauvignon, Sant’Antimo Chardonnay, Sant’Antimo Merlot, Sant’Antimo Novello, Sant’Antimo Pinot Grigio, Sant’Antimo Pinot Nero, Sant’Antimo Rosso, Sant’Antimo Sauvignon, Sant’Antimo Vin Santo, Sant’Antimo Vin Santo Occhio di Pernice, Sant’Antimo Vin Santo Occhio di Pernice Riserva, Sant’Antimo Vin Santo Riserva

Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante

Resa uva9 t/haProduzione max63 hl/ha

Densità minima3000 ceppi/haAlcol minimo11,5% vol

Affinamento—Legno minimo—

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Tipologia A · riferimentoTipologia B · confronto

ParametroSant’Antimo BiancoSant’Antimo Cabernet SauvignonΔ vs A

Colorebiancorosso—

Vitigni—Cabernet sauvignon min 85%—

Resa uva9 t/ha8 t/ha-1 t/ha (-11,1%)

Produzione max63 hl/ha56 hl/ha-7 hl/ha (-11,1%)

Densità minima3000 ceppi/ha3000 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)

Affinamento———

Legno minimo———

Alcol minimo11,5% vol12% vol+0,5% vol (+4,3%)

Acidità minima4,5 g/l4,5 g/l0 g/l (0%)

Estratto minimo16 g/l22 g/l+6 g/l (+37,5%)

Immissione———

ASant’Antimo BiancoBSant’Antimo Cabernet Sauvignon

Colore

Abianco

Brosso

Δ vs A—

Vitigni

A—

BCabernet sauvignon min 85%

Δ vs A—

Resa uva

A9 t/ha

B8 t/ha

Δ vs A-1 t/ha (-11,1%)

Produzione max

A63 hl/ha

B56 hl/ha

Δ vs A-7 hl/ha (-11,1%)

Densità minima

A3000 ceppi/ha

B3000 ceppi/ha

Δ vs A0 ceppi/ha (0%)

Affinamento

A—

B—

Δ vs A—

Legno minimo

A—

B—

Δ vs A—

Alcol minimo

A11,5% vol

B12% vol

Δ vs A+0,5% vol (+4,3%)

Acidità minima

A4,5 g/l

B4,5 g/l

Δ vs A0 g/l (0%)

Estratto minimo

A16 g/l

B22 g/l

Δ vs A+6 g/l (+37,5%)

Immissione

A—

B—

Δ vs A—

STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

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Domande comuni

Quando può essere messo in commercio il vino Sant'Antimo?

L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.

DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Sant’Antimo Bianco

Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia9 t/ha3000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%63 hl/haPratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche tipiche.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

giallo paglierino11,5% vol4,5 g/l16 g/l

Sant’Antimo Cabernet Sauvignon

UvaggioCabernet sauvignon min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia8 t/ha3000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%56 hl/haPratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche tipiche.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino intenso12% vol4,5 g/l22 g/l

Sant’Antimo Chardonnay

UvaggioChardonnay min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia9 t/ha3000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%63 hl/haPratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche tipiche.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

giallo paglierino11,5% vol4,5 g/l16 g/l

Sant’Antimo Merlot

UvaggioMerlot min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia8 t/ha3000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%56 hl/haPratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche tipiche.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino intenso12% vol4,5 g/l22 g/l

Sant’Antimo Novello

Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia9 t/ha3000 ceppi/ha10,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%63 hl/haPratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche tipiche.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino con riflessi violacei11% vol4,5 g/l19 g/l

Sant’Antimo Pinot Grigio

UvaggioPINOT GRIGIO min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia9 t/ha3000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%63 hl/haPratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche tipiche.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

giallo paglierino11,5% vol4,5 g/l16 g/l

Sant’Antimo Pinot Nero

UvaggioPinot nero min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia8 t/ha3000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%56 hl/haPratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche tipiche.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino poco intenso12% vol4,5 g/l22 g/l

Sant’Antimo Rosso

Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia9 t/ha3000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%63 hl/haPratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche tipiche.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento12% vol4,5 g/l20 g/l

Sant’Antimo Sauvignon

UvaggioSauvignon min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia9 t/ha3000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione70%63 hl/haPratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche tipiche.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

giallo paglierino11,5% vol5 g/l16 g/l

Sant’Antimo Vin Santo

UvaggioMALVASIA BIANCA LUNGA, TREBBIANO TOSCANO

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia9 t/ha3000 ceppi/ha——

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione35%31,5 hl/haAppassimento naturale; ammostatura dal 1 dicembre al 31 marzo; aria ventilata ammessa fino a zuccheri >=26,6%; conservazione/invecchiamento in caratelli di legno <=5 hl.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

da paglierino dorato fino all’ambrato intenso16% vol4,5 g/l21 g/l

Sant’Antimo Vin Santo Occhio di Pernice

UvaggioMalvasia Nera 30–50%, Sangiovese 50–70%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia9 t/ha3000 ceppi/ha——

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione35%31,5 hl/haAppassimento naturale; ammostatura dal 1 dicembre al 31 marzo; aria ventilata ammessa fino a zuccheri >=26,6%; conservazione/invecchiamento in caratelli di legno <=5 hl.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

da rosa intenso a rosa pallido16% vol4 g/l26 g/l

Sant’Antimo Vin Santo Occhio di Pernice Riserva

UvaggioMalvasia Nera 30–50%, Sangiovese 50–70%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia9 t/ha3000 ceppi/ha——

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione35%31,5 hl/haAppassimento naturale; ammostatura dal 1 dicembre al 31 marzo; aria ventilata ammessa fino a zuccheri >=26,6%; conservazione/invecchiamento in caratelli di legno <=5 hl.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

da rosa intenso a rosa pallido16% vol4 g/l26 g/l

Sant’Antimo Vin Santo Riserva

UvaggioMALVASIA BIANCA LUNGA, TREBBIANO TOSCANO

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

tipologia9 t/ha3000 ceppi/ha——

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

vinificazione35%31,5 hl/haAppassimento naturale; ammostatura dal 1 dicembre al 31 marzo; aria ventilata ammessa fino a zuccheri >=26,6%; conservazione/invecchiamento in caratelli di legno <=5 hl.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

da paglierino dorato fino all’ambrato intenso16% vol4,5 g/l21 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione Sant'Antimo

Articolo 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1 La zona di produzione delle uve dei vini DOC “Sant’Antimo” comprende, in provincia di Siena, la località Sant’Antimo parte del territorio amministrativo del comune di Montalcino. Tale zona così delimitata: seguire il confine comunale in senso antiorario dalla confluenza del torrente Serlate nel fiume Ombrone; discendere l’Ombrone fino al fiume Orcia; salire l’Orcia fino all’incrocio con il torrente Asso; salire il torrente Asso fino al ponte della ferrovia a quota 210 località Podere Mulin del Fiore; seguire la linea ferroviara fino a Torrenieri all’incrocio della s.s. 2 Cassia, seguire verso nord la s.s. 2 Cassia vecchio tracciato fino al ponte sul torrente Serlate a quota 149; seguire il torrente Serlate fino alla confluenza con il fiume Ombrone. 3.2 Sono da considerarsi idonei ai fini dell’iscrizione allo schedario viticolo unicamente i vigneti rispondenti alle caratteristiche previste dagli articoli 2 e 4, comunque atti a conferire alle uve ed ai vini elencati le specifiche caratteristiche qualitative previste dal presente disciplinare. 3.3 I vigneti i scritti allo schedario viticolo per la DOCG “Brunello di Montalcino ” e per la DOC “Rosso di Montalcino” sono utilizzabili, qualora rientranti nella zona sopra descritta, anche per produrre vino “Sant’Antimo” Rosso, alle condizioni stabilite dal presente disciplinare di produzione e dai relativi disciplinari di produzione dei vini “Brunello di Montalcino” e “Rosso di Montalcino”.

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · Sant'Antimo

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