DOC · Toscana
San Gimignano
San Gimignano DOC (Toscana) a colpo d’occhio: 15 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano San Gimignano Cabernet Sauvignon e San Gimignano Cabernet Sauvignon Riserva. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, invecchiamento, immissione in commercio per le tipologie interessate.
✓ Verificata· settembre 2026
Disciplinare in sintesi
Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.
RegioneToscanaProvinciaSiena
TipologieSan Gimignano Cabernet Sauvignon, San Gimignano Cabernet Sauvignon Riserva, San Gimignano Merlot, San Gimignano Merlot Riserva, San Gimignano Pinot Nero, San Gimignano Pinot Nero Riserva, San Gimignano Rosato, San Gimignano Rosso, San Gimignano Rosso Riserva, San Gimignano Sangiovese, San Gimignano Sangiovese Riserva, San Gimignano Syrah, San Gimignano Syrah Riserva, San Gimignano Vin Santo, San Gimignano Vin Santo Occhio di Pernice
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva8 t/haProduzione max56 hl/ha
Densità minima4000 ceppi/haAlcol minimo12% vol
Affinamento—Legno minimo—
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Confronto rapido nella denominazione
ParametroSan Gimignano Cabernet SauvignonSan Gimignano Cabernet Sauvignon RiservaΔ vs A
Colorerossorosso—
VitigniCabernet sauvignon min 85%Cabernet sauvignon min 85%—
Resa uva8 t/ha8 t/ha0 t/ha (0%)
Produzione max56 hl/ha56 hl/ha0 hl/ha (0%)
Densità minima4000 ceppi/ha4000 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)
Affinamento—24 mesi—
Legno minimo—7 mesi—
Alcol minimo12% vol12,5% vol+0,5% vol (+4,2%)
Acidità minima4,5 g/l4,5 g/l0 g/l (0%)
Estratto minimo23 g/l23 g/l0 g/l (0%)
Immissioneannata + 1 anniannata + 3 anni+2 anni (+200%)
ASan Gimignano Cabernet SauvignonBSan Gimignano Cabernet Sauvignon Riserva
Colore
Arosso
Brosso
Δ vs A—
Vitigni
ACabernet sauvignon min 85%
BCabernet sauvignon min 85%
Δ vs A—
Resa uva
A8 t/ha
B8 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Produzione max
A56 hl/ha
B56 hl/ha
Δ vs A0 hl/ha (0%)
Densità minima
A4000 ceppi/ha
B4000 ceppi/ha
Δ vs A0 ceppi/ha (0%)
Affinamento
A—
B24 mesi
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B7 mesi
Δ vs A—
Alcol minimo
A12% vol
B12,5% vol
Δ vs A+0,5% vol (+4,2%)
Acidità minima
A4,5 g/l
B4,5 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Estratto minimo
A23 g/l
B23 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Immissione
Aannata + 1 anni
Bannata + 3 anni
Δ vs A+2 anni (+200%)
STRUMENTI
Calcolatori della denominazione
Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.
Domande comuni
Quanto deve invecchiare il vino San Gimignano?
Per la tipologia San Gimignano Cabernet Sauvignon Riserva, il disciplinare riporta almeno 24 mesi di invecchiamento. Altre tipologie possono avere requisiti diversi: consulta le regole dettagliate qui sotto.
Quando può essere messo in commercio il vino San Gimignano?
L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.
DATI TECNICI
Dati strutturati per tipologia
Dati per tipologia
Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.
San Gimignano Cabernet Sauvignon
UvaggioCabernet sauvignon min 85%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso, con riflessi granati dopo l invecchiamento12% vol4,5 g/l23 g/l
San Gimignano Cabernet Sauvignon Riserva
UvaggioCabernet sauvignon min 85%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento24 mesi7 mesi3 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 10 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 14 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso, con riflessi granati dopo l invecchiamento12,5% vol4,5 g/l23 g/l
San Gimignano Merlot
UvaggioMerlot min 85%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso, tendente al granato con l invecchiamento12% vol4,5 g/l23 g/l
San Gimignano Merlot Riserva
UvaggioMerlot min 85%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento24 mesi7 mesi3 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 10 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 14 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso, tendente al granato con l invecchiamento12,5% vol4,5 g/l23 g/l
San Gimignano Pinot Nero
UvaggioPinot nero min 85%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino12% vol4,5 g/l21 g/l
San Gimignano Pinot Nero Riserva
UvaggioPinot nero min 85%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento24 mesi7 mesi3 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 10 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 14 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino12,5% vol4,5 g/l21 g/l
San Gimignano Rosato
UvaggioCabernet sauvignon max 40%, Merlot max 40%, Pinot nero max 40%, Syrah max 40%, Sangiovese min 50%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia10 t/ha4000 ceppi/ha11%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%70 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno carico, brillante11,5% vol4,5 g/l16 g/l
San Gimignano Rosso
UvaggioCabernet sauvignon max 40%, Merlot max 40%, Pinot nero max 40%, Syrah max 40%, Sangiovese min 50%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso con note violacee tendente al granato con l invecchiamento12% vol4,5 g/l21 g/l
San Gimignano Rosso Riserva
UvaggioCabernet sauvignon max 40%, Merlot max 40%, Pinot nero max 40%, Syrah max 40%, Sangiovese min 50%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento24 mesi7 mesi3 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 10 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 14 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso con note violacee tendente al granato con l invecchiamento12,5% vol4,5 g/l21 g/l
San Gimignano Sangiovese
UvaggioSangiovese min 85%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso, con riflessi granati dopo lungo invecchiamento12% vol4,5 g/l22 g/l
San Gimignano Sangiovese Riserva
UvaggioSangiovese min 85%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento24 mesi7 mesi3 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 10 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 14 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso, con riflessi granati dopo lungo invecchiamento12,5% vol4,5 g/l22 g/l
San Gimignano Syrah
UvaggioSyrah min 85%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso vermiglio12% vol4,5 g/l22 g/l
San Gimignano Syrah Riserva
UvaggioSyrah min 85%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia8 t/ha4000 ceppi/ha11,5%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione70%56 hl/haPratiche conformi alle norme vigenti; assemblaggio dei varietali ammesso per ottenere il Rosso alle condizioni dell Art. 5.2.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento24 mesi7 mesi3 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 10 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 14 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso vermiglio12,5% vol4,5 g/l22 g/l
San Gimignano Vin Santo
UvaggioMALVASIA BIANCA LUNGA max 50%, TREBBIANO TOSCANO min 30%, Vernaccia di San Gimignano max 20%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia10 t/ha4000 ceppi/ha10%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione35%35 hl/haAppassimento fino ad almeno 27% zuccheri; ammostamento 1 dicembre-31 marzo; fermentazione/elaborazione in botti di legno max 250 l.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento/immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
dal giallo intenso al dorato16,5% vol4 g/l23 g/l
San Gimignano Vin Santo Occhio di Pernice
UvaggioSangiovese min 50%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
tipologia10 t/ha4000 ceppi/ha10%Terreni collinari di buona esposizione; tendone vietato.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
vinificazione35%35 hl/haAppassimento fino ad almeno 27% zuccheri; ammostamento 1 dicembre-31 marzo; fermentazione/elaborazione in botti di legno max 250 l.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
invecchiamento/immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
dal rosa tenue al rosa intenso fino all aranciato16,5% vol4 g/l25 g/l
Comuni / territorio ammesso
Zona di produzione San Gimignano
Articolo 3 Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste DISAI DGPQA –PQA I 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1 La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata "San Gimignano" ricade nella provincia di Siena e comprende i terreni vocati alla qualità dell'intero territorio amministrativo del Comune di San Gimignano.
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