DOC · Puglia
Salice Salentino
Salice Salentino DOC (Puglia) a colpo d’occhio: 20 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Bianco e Bianco Spumante. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, affinamento minimo, immissione in commercio per le tipologie interessate.
✓ Verificata· settembre 2026
Disciplinare in sintesi
Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.
RegionePugliaProvinciaBrindisi, Lecce
TipologieBianco, Bianco Spumante, Chardonnay, Chardonnay Spumante, Fiano, Fiano Spumante, Negroamaro rosato, Negroamaro rosato Spumante, Pinot bianco, Pinot bianco Spumante, Rosato, Rosato Spumante, Salice Salentino Aleatico Dolce, Salice Salentino Aleatico Dolce Riserva, Salice Salentino Aleatico Liquoroso Dolce, Salice Salentino Aleatico Liquoroso Riserva, Salice Salentino Negroamaro Rosso, Salice Salentino Negroamaro Rosso Riserva, Salice Salentino Rosso, Salice Salentino Rosso Riserva
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva10 t/haProduzione max—
Densità minima—Alcol minimo11% vol
Affinamento—Legno minimo—
ACQUISTA
Cerchi bottiglie di Salice Salentino?Confronta disponibilità su servizi esterni.CONFRONTA
Confronto rapido nella denominazione
ParametroBiancoBianco SpumanteΔ vs A
ColoreBiancoBianco—
VitigniChardonnay 70–100%Chardonnay 70–100%—
Resa uva12 t/ha12 t/ha0 t/ha (0%)
Produzione max———
Densità minima———
Affinamento———
Legno minimo———
Alcol minimo11% vol11,5% vol+0,5% vol (+4,5%)
Acidità minima4,5 g/l5 g/l+0,5 g/l (+11,1%)
Estratto minimo15 g/l14 g/l-1 g/l (-6,7%)
Immissione———
ABiancoBBianco Spumante
Colore
ABianco
BBianco
Δ vs A—
Vitigni
AChardonnay 70–100%
BChardonnay 70–100%
Δ vs A—
Resa uva
A12 t/ha
B12 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Produzione max
A—
B—
Δ vs A—
Densità minima
A—
B—
Δ vs A—
Affinamento
A—
B—
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B—
Δ vs A—
Alcol minimo
A11% vol
B11,5% vol
Δ vs A+0,5% vol (+4,5%)
Acidità minima
A4,5 g/l
B5 g/l
Δ vs A+0,5 g/l (+11,1%)
Estratto minimo
A15 g/l
B14 g/l
Δ vs A-1 g/l (-6,7%)
Immissione
A—
B—
Δ vs A—
STRUMENTI
Calcolatori della denominazione
Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.
Domande comuni
Quando può essere messo in commercio il vino Salice Salentino?
L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.
DATI TECNICI
Dati strutturati per tipologia
Dati per tipologia
Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.
Bianco
UvaggioChardonnay 70–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—10,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino più o meno intenso, possibili riflessi verdognoli11% vol4,5 g/l15 g/l
Bianco Spumante
UvaggioChardonnay 70–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—10%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Spumantizzazione70%—Presa di spuma per rifermentazione naturale in bottiglia o autoclave; aggiunta di CO2 esclusa.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11,5% vol5 g/l14 g/l
Chardonnay
UvaggioChardonnay 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—10,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l15 g/l
Chardonnay Spumante
UvaggioChardonnay 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—10%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Spumantizzazione70%—Presa di spuma per rifermentazione naturale in bottiglia o autoclave; aggiunta di CO2 esclusa.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11,5% vol5 g/l14 g/l
Fiano
UvaggioFIANO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—10,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi verdognoli11% vol4,5 g/l15 g/l
Fiano Spumante
UvaggioFIANO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—10%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Spumantizzazione70%—Presa di spuma per rifermentazione naturale in bottiglia o autoclave; aggiunta di CO2 esclusa.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11,5% vol5 g/l14 g/l
Negroamaro rosato
UvaggioNEGRO AMARO 90–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—11,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito50%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato intenso11,5% vol4,5 g/l19 g/l
Negroamaro rosato Spumante
UvaggioNEGRO AMARO 90–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—10%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Spumantizzazione70%—Presa di spuma per rifermentazione naturale in bottiglia o autoclave; aggiunta di CO2 esclusa.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11,5% vol5 g/l14 g/l
Pinot bianco
UvaggioPinot bianco 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—10,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l15 g/l
Pinot bianco Spumante
UvaggioPinot bianco 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—10%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Spumantizzazione70%—Presa di spuma per rifermentazione naturale in bottiglia o autoclave; aggiunta di CO2 esclusa.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
paglierino più o meno intenso11,5% vol5 g/l14 g/l
Rosato
UvaggioNEGRO AMARO 75–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—11,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito50%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11,5% vol4,5 g/l19 g/l
Rosato Spumante
UvaggioNEGRO AMARO 75–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—10%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Spumantizzazione70%—Presa di spuma per rifermentazione naturale in bottiglia o autoclave; aggiunta di CO2 esclusa.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11,5% vol5 g/l14 g/l
Salice Salentino Aleatico Dolce
UvaggioALEATICO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha—14%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso granato con riflessi violacei, verso arancione con invecchiamento15% vol4,5 g/l25 g/l
Salice Salentino Aleatico Dolce Riserva
UvaggioALEATICO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha—14%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Riserva24 mesi——
Totale minimo 24 mesi: 0 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 24 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso granato con riflessi violacei, verso arancione con invecchiamento15% vol4,5 g/l25 g/l
Salice Salentino Aleatico Liquoroso Dolce
UvaggioALEATICO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha—14%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Elaborazione liquoroso70%—Preparazione secondo i sistemi tradizionali della zona e normativa vigente.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Immissione———
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso granato con riflessi violacei, verso arancione con invecchiamento18,5% vol4,5 g/l25 g/l
Salice Salentino Aleatico Liquoroso Riserva
UvaggioALEATICO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha—14%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Elaborazione liquoroso70%—Preparazione secondo i sistemi tradizionali della zona e normativa vigente.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Riserva24 mesi——
Totale minimo 24 mesi: 0 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 24 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso granato con riflessi violacei, verso arancione con invecchiamento18,5% vol4,5 g/l25 g/l
Salice Salentino Negroamaro Rosso
UvaggioNEGRO AMARO 90–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—11,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso12% vol4,5 g/l24 g/l
Salice Salentino Negroamaro Rosso Riserva
UvaggioNEGRO AMARO 90–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—12,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Riserva24 mesi6 mesi—
Totale minimo 24 mesi: 6 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso12,5% vol4,5 g/l25 g/l
Salice Salentino Rosso
UvaggioNEGRO AMARO 75–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—11,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso12% vol4,5 g/l24 g/l
Salice Salentino Rosso Riserva
UvaggioNEGRO AMARO 75–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha—12,5%—
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche leali e costanti; arricchimento consentito; colmatura max5%; appassimento ammesso su pianta, stuoie/cassette o fruttaio controllato.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Riserva24 mesi6 mesi—
Totale minimo 24 mesi: 6 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso12,5% vol4,5 g/l25 g/l
Comuni / territorio ammesso
Zona di produzione Salice Salentino
Articolo 3 Zona di produzione delle uve Le uve devono essere prodotte nella zona di produzione che comprende tutto il territorio amministrativo di Salice Salentino , Veglie e Guagnano della provincia di Lecce e San Pancrazio Salentino e Sandonaci della provincia di Brindisi e inoltre in part e il territorio comunale di Campi Salentina in provincia di Lecce e Cellino San Marco in provincia di Brindisi. Tale zona è così delimitata: partendo dalla circonvallazione est del centro abitato di Campi Salentina il limite segue verso nord la strada per Cellino San Marco , raggiunto il quale ne attraversa il centro abitato per proseguire verso nord lungo la strada che conduce alla masseria Blasi e un chilometro circa prima di giungervi (quota 58) piega verso nord -ovest per la strada che, 3 passando per le quote 57, 59, 60 e 58, raggiunge il confine tra il comune di Brindisi e Cellino San Marco in località La Gaeta. Segue quindi verso ovest il confine comunale di Cellino San Marco fino ad incrociare quello di Sandonaci e lungo quest'ultimo in direzione ovest raggiunge quello di San Pancrazio Salentino. Segue quindi il confine di tale comune verso ovest prima e sud poi sino ad incrociare quello di Salice Salentino lungo il quale prosegue verso sud e poi in direzione est sino ad incontrare quello di Veglie. Prosegue lungo il confine meridionale di Veglie in direzione est e successivamente verso nord fino a raggiungere quello di Campi Salentina in località Tornatola; lungo il confine di Campi Salentina verso nord -est raggiunge poi la strada statale Salentina in prossimità del chilometro 59 e quindi , lungo questa, verso ovest, si riallaccia alla circonvallazione del centro abitato di Campi Salentina da dove e' iniziata la delimitazione.
Art. 3Fonte ufficiale
Disciplinare ufficiale · Salice Salentino