DOC · Sicilia
Salaparuta
Salaparuta DOC (Sicilia) a colpo d’occhio: 16 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Salaparuta Bianco e Salaparuta Cabernet Sauvignon. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, invecchiamento, immissione in commercio per le tipologie interessate.
✓ Verificata· settembre 2026
Disciplinare in sintesi
Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.
RegioneSiciliaProvinciaTrapani
TipologieSalaparuta Bianco, Salaparuta Cabernet Sauvignon, Salaparuta Cabernet Sauvignon Riserva, Salaparuta Catarratto, Salaparuta Chardonnay, Salaparuta Grillo, Salaparuta Inzolia, Salaparuta Merlot, Salaparuta Merlot Riserva, Salaparuta Nero d’Avola, Salaparuta Nero d’Avola Riserva, Salaparuta Novello, Salaparuta Rosso, Salaparuta Rosso Riserva, Salaparuta Syrah, Salaparuta Syrah Riserva
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva13 t/haProduzione max—
Densità minima3500 ceppi/haAlcol minimo12% vol
Affinamento24 mesiLegno minimo6 mesi
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Confronto rapido nella denominazione
ParametroSalaparuta BiancoSalaparuta Cabernet SauvignonΔ vs A
ColoreBiancoRosso—
Vitigni—Cabernet sauvignon 85–100%—
Resa uva13 t/ha11 t/ha-2 t/ha (-15,4%)
Produzione max———
Densità minima3500 ceppi/ha4000 ceppi/ha+500 ceppi/ha (+14,3%)
Affinamento———
Legno minimo———
Alcol minimo12% vol13% vol+1% vol (+8,3%)
Acidità minima4,5 g/l5 g/l+0,5 g/l (+11,1%)
Estratto minimo17 g/l25 g/l+8 g/l (+47,1%)
Immissione———
ASalaparuta BiancoBSalaparuta Cabernet Sauvignon
Colore
ABianco
BRosso
Δ vs A—
Vitigni
A—
BCabernet sauvignon 85–100%
Δ vs A—
Resa uva
A13 t/ha
B11 t/ha
Δ vs A-2 t/ha (-15,4%)
Produzione max
A—
B—
Δ vs A—
Densità minima
A3500 ceppi/ha
B4000 ceppi/ha
Δ vs A+500 ceppi/ha (+14,3%)
Affinamento
A—
B—
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B—
Δ vs A—
Alcol minimo
A12% vol
B13% vol
Δ vs A+1% vol (+8,3%)
Acidità minima
A4,5 g/l
B5 g/l
Δ vs A+0,5 g/l (+11,1%)
Estratto minimo
A17 g/l
B25 g/l
Δ vs A+8 g/l (+47,1%)
Immissione
A—
B—
Δ vs A—
STRUMENTI
Calcolatori della denominazione
Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.
Domande comuni
Quanto deve invecchiare il vino Salaparuta?
Per la tipologia Salaparuta Cabernet Sauvignon Riserva, il disciplinare riporta almeno 24 mesi di invecchiamento. Altre tipologie possono avere requisiti diversi: consulta le regole dettagliate qui sotto.
Quando può essere messo in commercio il vino Salaparuta?
L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.
DATI TECNICI
Dati strutturati per tipologia
Dati per tipologia
Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.
Salaparuta Bianco
Uvaggio—
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia13 t/ha3500 ceppi/ha11,5%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino più o meno intenso12% vol4,5 g/l17 g/l
Salaparuta Cabernet Sauvignon
UvaggioCabernet sauvignon 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia11 t/ha4000 ceppi/ha12,5%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino13% vol5 g/l25 g/l
Salaparuta Cabernet Sauvignon Riserva
UvaggioCabernet sauvignon 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia11 t/ha4000 ceppi/ha13,5%Vigneti rivendicabili come Riserva dal quarto anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Invecchiamento obbligatorio per l’uso della menzione Riserva.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento24 mesi6 mesi—
Totale minimo 24 mesi: 6 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino14% vol5 g/l25 g/l
Salaparuta Catarratto
UvaggioCATARRATTO BIANCO COMUNE, CATARRATTO BIANCO LUCIDO
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia13 t/ha3500 ceppi/ha11,5%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino più o meno intenso12% vol4,5 g/l18 g/l
Salaparuta Chardonnay
UvaggioChardonnay 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia11 t/ha3500 ceppi/ha12,5%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo più o meno intenso13% vol4,5 g/l19 g/l
Salaparuta Grillo
UvaggioGRILLO 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha3500 ceppi/ha11,5%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo più o meno intenso12% vol4,5 g/l17 g/l
Salaparuta Inzolia
UvaggioANSONICA 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha3500 ceppi/ha11%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino più o meno intenso11,5% vol4,5 g/l17 g/l
Salaparuta Merlot
UvaggioMerlot 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia11 t/ha4000 ceppi/ha12,5%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino13% vol4,5 g/l23 g/l
Salaparuta Merlot Riserva
UvaggioMerlot 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia11 t/ha4000 ceppi/ha13,5%Vigneti rivendicabili come Riserva dal quarto anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Invecchiamento obbligatorio per l’uso della menzione Riserva.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento24 mesi6 mesi—
Totale minimo 24 mesi: 6 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino14% vol4,5 g/l25 g/l
Salaparuta Nero d’Avola
UvaggioNero d'Avola 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha4000 ceppi/ha12,5%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso intenso13% vol4,5 g/l25 g/l
Salaparuta Nero d’Avola Riserva
UvaggioNero d'Avola 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia11 t/ha4000 ceppi/ha13,5%Vigneti rivendicabili come Riserva dal quarto anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Invecchiamento obbligatorio per l’uso della menzione Riserva.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento24 mesi6 mesi—
Totale minimo 24 mesi: 6 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso intenso14% vol4,5 g/l25 g/l
Salaparuta Novello
UvaggioMerlot 20–100%, Nero d'Avola 50–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia13 t/ha4000 ceppi/ha11%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino11,5% vol4,5 g/l18 g/l
Salaparuta Rosso
UvaggioNero d'Avola 65–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia13 t/ha4000 ceppi/ha12%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso intenso12,5% vol4,5 g/l19 g/l
Salaparuta Rosso Riserva
UvaggioNero d'Avola 65–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia11 t/ha4000 ceppi/ha13,5%Vigneti rivendicabili come Riserva dal quarto anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Invecchiamento obbligatorio per l’uso della menzione Riserva.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento24 mesi6 mesi—
Totale minimo 24 mesi: 6 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino carico14% vol4,5 g/l25 g/l
Salaparuta Syrah
UvaggioSyrah 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia11 t/ha4000 ceppi/ha12,5%Vigneti rivendicabili dal terzo anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Pratiche enologiche atte a conferire le caratteristiche previste.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso13% vol4,5 g/l25 g/l
Salaparuta Syrah Riserva
UvaggioSyrah 85–100%
Viticoltura
RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia11 t/ha4000 ceppi/ha13,5%Vigneti rivendicabili come Riserva dal quarto anno dall’impianto.
Vinificazione
FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Invecchiamento obbligatorio per l’uso della menzione Riserva.
Affinamento
TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento24 mesi6 mesi—
Totale minimo 24 mesi: 6 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 18 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.
Caratteristiche al consumo
ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso14% vol4,5 g/l25 g/l
Comuni / territorio ammesso
Zona di produzione Salaparuta
Articolo 3 Zona di produzione delle uve Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Salaparuta» devono provenire da vigneti ubicati in terreni vocati alla qualita' all'interno dei confini territoriali del comune di Salaparuta.
Art. 3Fonte ufficiale
Disciplinare ufficiale · Salaparuta