DOC · Toscana

Pomino

Pomino DOC (Toscana) a colpo d’occhio: 16 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Pomino bianco e Pomino bianco riserva. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, invecchiamento, immissione in commercio per le tipologie interessate.

✓ Verificata· novembre 2026

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Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegioneToscanaProvinciaFirenze

TipologiePomino bianco, Pomino bianco riserva, Pomino bianco Vendemmia tardiva, Pomino Chardonnay, Pomino Merlot, Pomino Pinot Nero, Pomino rosso, Pomino rosso riserva, Pomino rosso Vendemmia tardiva, Pomino Sauvignon, Pomino Spumante Bianco, Pomino Spumante Bianco riserva, Pomino Spumante Rosato, Pomino Spumante Rosato riserva, Pomino Vin Santo, Pomino Vin Santo Occhio di Pernice

Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante

Resa uva9 t/haProduzione max63 hl/ha

Densità minima4000 ceppi/haAlcol minimo11% vol

Affinamento—Legno minimo—

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Tipologia A · riferimentoTipologia B · confronto

ParametroPomino biancoPomino bianco riservaΔ vs A

Colorebiancobianco—

VitigniChardonnay max 100%, Pinot bianco max 100%, PINOT GRIGIO max 100%Chardonnay max 100%, Pinot bianco max 100%, PINOT GRIGIO max 100%—

Resa uva9 t/ha9 t/ha0 t/ha (0%)

Produzione max63 hl/ha63 hl/ha0 hl/ha (0%)

Densità minima4000 ceppi/ha4000 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)

Affinamento—12 mesi—

Legno minimo—8 mesi—

Alcol minimo11% vol12% vol+1% vol (+9,1%)

Acidità minima4,5 g/l4,5 g/l0 g/l (0%)

Estratto minimo16 g/l16 g/l0 g/l (0%)

Immissione—annata + 1 anni—

APomino biancoBPomino bianco riserva

Colore

Abianco

Bbianco

Δ vs A—

Vitigni

AChardonnay max 100%, Pinot bianco max 100%, PINOT GRIGIO max 100%

BChardonnay max 100%, Pinot bianco max 100%, PINOT GRIGIO max 100%

Δ vs A—

Resa uva

A9 t/ha

B9 t/ha

Δ vs A0 t/ha (0%)

Produzione max

A63 hl/ha

B63 hl/ha

Δ vs A0 hl/ha (0%)

Densità minima

A4000 ceppi/ha

B4000 ceppi/ha

Δ vs A0 ceppi/ha (0%)

Affinamento

A—

B12 mesi

Δ vs A—

Legno minimo

A—

B8 mesi

Δ vs A—

Alcol minimo

A11% vol

B12% vol

Δ vs A+1% vol (+9,1%)

Acidità minima

A4,5 g/l

B4,5 g/l

Δ vs A0 g/l (0%)

Estratto minimo

A16 g/l

B16 g/l

Δ vs A0 g/l (0%)

Immissione

A—

Bannata + 1 anni

Δ vs A—

STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

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Domande comuni

Quanto deve invecchiare il vino Pomino?

Per la tipologia Pomino rosso, il disciplinare riporta almeno 6 mesi di invecchiamento. Altre tipologie possono avere requisiti diversi: consulta le regole dettagliate qui sotto.

Quando può essere messo in commercio il vino Pomino?

L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.

DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Pomino bianco

UvaggioChardonnay max 100%, Pinot bianco max 100%, PINOT GRIGIO max 100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha10%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

bianco paglierino con riflessi verdolini11% vol4,5 g/l16 g/l

Pomino bianco riserva

UvaggioChardonnay max 100%, Pinot bianco max 100%, PINOT GRIGIO max 100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento12 mesi8 mesi—

Totale minimo 12 mesi: 8 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 4 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

bianco paglierino con riflessi verdolini12% vol4,5 g/l16 g/l

Pomino bianco Vendemmia tardiva

UvaggioChardonnay max 100%, Pinot bianco max 100%, PINOT GRIGIO max 100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha12%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito60%54 hl/haAppassimento sulla pianta; titolo naturale minimo 12% alla raccolta

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

immissione_al_consumo———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

giallo paglierino intenso fino all’ambrato12% vol4,5 g/l17 g/l

Pomino Chardonnay

UvaggioChardonnay 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha10%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

bianco paglierino con riflessi verdolini11% vol4,5 g/l16 g/l

Pomino Merlot

UvaggioMerlot 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino vivace, con sfumature granate più o meno intense12% vol4,5 g/l22 g/l

Pomino Pinot Nero

UvaggioPinot nero 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino vivace, con sfumature granate più o meno intense12% vol4,5 g/l22 g/l

Pomino rosso

UvaggioSangiovese 50–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento6 mesi6 mesi—

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino vivace, con sfumature granate più o meno intense12% vol4,5 g/l22 g/l

Pomino rosso riserva

UvaggioSangiovese 50–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento24 mesi12 mesi3 mesi bottiglia

Totale minimo 24 mesi: 15 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 9 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosso rubino con sfumature granate più o meno intense12,5% vol4,5 g/l23 g/l

Pomino rosso Vendemmia tardiva

UvaggioSangiovese 50–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha12%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito60%54 hl/haAppassimento sulla pianta; titolo naturale minimo 12% alla raccolta

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

immissione_al_consumo———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rubino più o meno intenso tendente al granato12% vol4,5 g/l17 g/l

Pomino Sauvignon

UvaggioSauvignon 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha10%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%63 hl/haArricchimento consentito nei limiti normativi

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

bianco paglierino con riflessi verdolini11% vol4,5 g/l16 g/l

Pomino Spumante Bianco

UvaggioChardonnay max 100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia15 t/ha4000 ceppi/ha9%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%105 hl/haTradizionale rifermentazione in bottiglia con scuotimento e sboccatura

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

permanenza_sui_lieviti——15 mesi lieviti

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

giallo più o meno carico11,5% vol5 g/l16 g/l

Pomino Spumante Bianco riserva

UvaggioChardonnay max 100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia15 t/ha4000 ceppi/ha10%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%105 hl/haTradizionale rifermentazione in bottiglia con scuotimento e sboccatura

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

permanenza_sui_lieviti——36 mesi lieviti

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

giallo paglierino carico dorato12% vol5 g/l17 g/l

Pomino Spumante Rosato

UvaggioChardonnay max 100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia15 t/ha4000 ceppi/ha9%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%105 hl/haTradizionale rifermentazione in bottiglia con scuotimento e sboccatura

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

permanenza_sui_lieviti——15 mesi lieviti

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosato più o meno tenue11,5% vol5 g/l17 g/l

Pomino Spumante Rosato riserva

UvaggioChardonnay max 100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia15 t/ha4000 ceppi/ha10%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito70%105 hl/haTradizionale rifermentazione in bottiglia con scuotimento e sboccatura

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

permanenza_sui_lieviti——36 mesi lieviti

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

rosato più o meno intenso12% vol5 g/l17 g/l

Pomino Vin Santo

UvaggioChardonnay max 100%, Pinot bianco max 100%, PINOT GRIGIO max 100%, TREBBIANO TOSCANO max 100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha10%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito35%31,5 hl/haUve scelte e appassite; fermentazione e invecchiamento in legno max 4 hl

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

dal giallo paglierino all’ambrato intenso15,5% vol4,5 g/l21 g/l

Pomino Vin Santo Occhio di Pernice

UvaggioSangiovese 50–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione

Tipologia9 t/ha4000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona

Vino finito35%31,5 hl/haUve scelte e appassite; fermentazione e invecchiamento in legno max 4 hl

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti

invecchiamento———

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.

granato più o meno intenso15,5% vol4,5 g/l21 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione Pomino

Articolo 3 (Zona di produzione delle uve) 3.1La zona di produzione delle uve de lla DOC dei vini «Pomino» comprende in provincia di Firenze parte del territorio del comune di Rufina. 3 Tale zona è così delimitata: partendo da Rugiano (quota 472) il limite segue verso sud la strada che attraversa La Fornace e successivamente, piegando verso ovest, Castiglioni . Prosegue poi, sempre verso sud, lungo la strada in uscita ed allorchè questa piega verso est, la segue per breve tratto per discendere poi lungo l'affluente dei T. Rufina fino a raggiungere questo corso d’acqua in prossimità della quota 202. Segue quindi il T. Rufina in direzione sud -est risalendolo ed al momento che il corso d’acqua identifica il confine del comune di Rufina prosegue lungo questi nella stessa direzione fino in prossimità dei km 13,400 sulla s.s. n. 70 da dove prosegue verso nord -est sempre s ul confine di Rufina ed all’incrocio con que llo della provincia di Firenze l o percorre verso nord fino in prossimità della quota 1012 da dove, sempre lungo il confine di Rufina, prosegue verso ovest e nord -ovest fino all’altezza di Rugiano che raggiunge se guendo la strada verso ovest, chiudendo in tal modo la delimitazione.

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · Pomino

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