DOC · Lazio

Cerveteri

Cerveteri DOC (Lazio) a colpo d’occhio: 8 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Cerveteri Bianco e Cerveteri Bianco Amabile. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva per le tipologie interessate.

✓ Verificata· settembre 2026

Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegioneLazioProvinciaRoma, Viterbo
TipologieCerveteri Bianco, Cerveteri Bianco Amabile, Cerveteri Bianco Frizzante, Cerveteri Rosato, Cerveteri Rosato Frizzante, Cerveteri Rosso, Cerveteri Rosso Amabile, Cerveteri Trebbiano o Procanico
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva13 t/haProduzione max—
Densità minima3300 ceppi/haAlcol minimo11% vol
Affinamento—Legno minimo—
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ParametroCerveteri BiancoCerveteri Bianco AmabileΔ vs A
ColoreBiancoBianco—
VitigniTREBBIANO TOSCANO min 50%TREBBIANO TOSCANO min 50%—
Resa uva14 t/ha14 t/ha0 t/ha (0%)
Produzione max———
Densità minima3300 ceppi/ha3300 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)
Affinamento———
Legno minimo———
Alcol minimo11% vol11% vol0% vol (0%)
Acidità minima4,5 g/l5 g/l+0,5 g/l (+11,1%)
Estratto minimo14 g/l14 g/l0 g/l (0%)
Immissione———
ACerveteri BiancoBCerveteri Bianco Amabile
Colore
ABianco
BBianco
Δ vs A—
Vitigni
ATREBBIANO TOSCANO min 50%
BTREBBIANO TOSCANO min 50%
Δ vs A—
Resa uva
A14 t/ha
B14 t/ha
Δ vs A0 t/ha (0%)
Produzione max
A—
B—
Δ vs A—
Densità minima
A3300 ceppi/ha
B3300 ceppi/ha
Δ vs A0 ceppi/ha (0%)
Affinamento
A—
B—
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B—
Δ vs A—
Alcol minimo
A11% vol
B11% vol
Δ vs A0% vol (0%)
Acidità minima
A4,5 g/l
B5 g/l
Δ vs A+0,5 g/l (+11,1%)
Estratto minimo
A14 g/l
B14 g/l
Δ vs A0 g/l (0%)
Immissione
A—
B—
Δ vs A—
STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

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DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Cerveteri Bianco
UvaggioTREBBIANO TOSCANO min 50%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha3300 ceppi/ha10,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Ammesse soltanto pratiche enologiche leali e costanti. I prodotti per la correzione di mosti e vini devono provenire da uve di vigneti iscritti alla DOC Cerveteri, salvo il mosto concentrato rettificato.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino più o meno intenso11% vol4,5 g/l14 g/l
Cerveteri Bianco Amabile
UvaggioTREBBIANO TOSCANO min 50%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha3300 ceppi/ha10,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Ammesse soltanto pratiche enologiche leali e costanti. I prodotti per la correzione di mosti e vini devono provenire da uve di vigneti iscritti alla DOC Cerveteri, salvo il mosto concentrato rettificato.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino11% vol5 g/l14 g/l
Cerveteri Bianco Frizzante
UvaggioTREBBIANO TOSCANO min 50%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha3300 ceppi/ha10,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Ammesse soltanto pratiche enologiche leali e costanti. I prodotti per la correzione di mosti e vini devono provenire da uve di vigneti iscritti alla DOC Cerveteri, salvo il mosto concentrato rettificato.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino11% vol4,5 g/l14 g/l
Cerveteri Rosato
UvaggioMontepulciano min 25%, Sangiovese min 25%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia13 t/ha3300 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Ammesse soltanto pratiche enologiche leali e costanti. I prodotti per la correzione di mosti e vini devono provenire da uve di vigneti iscritti alla DOC Cerveteri, salvo il mosto concentrato rettificato.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosa più o meno intenso11% vol5 g/l16 g/l
Cerveteri Rosato Frizzante
UvaggioMontepulciano min 25%, Sangiovese min 25%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia13 t/ha3300 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Ammesse soltanto pratiche enologiche leali e costanti. I prodotti per la correzione di mosti e vini devono provenire da uve di vigneti iscritti alla DOC Cerveteri, salvo il mosto concentrato rettificato.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosa più o meno intenso11% vol5 g/l16 g/l
Cerveteri Rosso
UvaggioMontepulciano min 25%, Sangiovese min 25%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia13 t/ha3300 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Ammesse soltanto pratiche enologiche leali e costanti. I prodotti per la correzione di mosti e vini devono provenire da uve di vigneti iscritti alla DOC Cerveteri, salvo il mosto concentrato rettificato.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino più o meno intenso11,5% vol4,5 g/l20 g/l
Cerveteri Rosso Amabile
UvaggioMontepulciano min 25%, Sangiovese min 25%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia13 t/ha3300 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Ammesse soltanto pratiche enologiche leali e costanti. I prodotti per la correzione di mosti e vini devono provenire da uve di vigneti iscritti alla DOC Cerveteri, salvo il mosto concentrato rettificato.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso intenso11% vol4,5 g/l20 g/l
Cerveteri Trebbiano o Procanico
UvaggioTREBBIANO TOSCANO min 85%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia14 t/ha3300 ceppi/ha10,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%—Ammesse soltanto pratiche enologiche leali e costanti. I prodotti per la correzione di mosti e vini devono provenire da uve di vigneti iscritti alla DOC Cerveteri, salvo il mosto concentrato rettificato.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino più o meno carico11,5% vol4,5 g/l16 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione Cerveteri

Articolo 3 Zona di produzione delle uve La zona di produzione delle uve ammessa alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Cerveteri» è costituita, dagli interi territori dei comu ni di Cerveteri, Ladispoli, Santa Marinella e Civitavecchia e da parte dei territori dei comuni di Roma, Allumiere e Tolfa, tutti in provincia di Roma e da parte del comune di Tarquinia in provincia di Viterbo. Tale zona è così delimitata: a nord -ovest il limite segue dalla foce verso nord il fiume Mignone sino alla località Pietrara, prende poi per la strada che porta a c.le Lazi e prima di giungervi, piega verso nord -est per la strada che costeggia il corso del Mignone passando per c.le Germini (q.27), c. le Corpaccio (q.25) e a sud della località Spalle di S. Maria fino ad incrociare, in prossimità della q.27, il confine di provincia di Roma e Viterbo. Segue verso nord -est il confine provinciale lungo il corso del Mignone sino a incontrare la strada ferrata, quindi lungo questa scende verso sud -ovest sino al confine di provincia, in prossimità di Poggio dell’Aretta, prosegue lungo questi nella stessa direzione sino ad incrociare il confine del comume di Civitavecchia presso c. Sterpeto. Da qui segue il con fine comunale tra Civitavecchia e Al lumiere prima e quello tra Santa Marinella e Allumiere poi sino in provincia di m. Quartuccio; prosegue quindi verso sud lungo il confine tra Santa Marinella e Tolfa raggiungendo in località le Fondacce la quota 48 da d ove, lungo una retta immaginaria verso est, raggiunge il punto di confluenza del fosso di Chiavaccio con rio Fiume, e sul proseguimento la strada per Santa Severa in prossimità del km 3,5. Il limite prosegue quindi verso est per la strada che porta alla q.144 del m. Fagiolano e ne discende per il sentiero che conduce a q.61 in prossimità del fosso Smeraldo. Da q.61 segue una linea retta in direzione sud -est fino a raggiungere la q.97 sul sentiero che conduce alla Cava di Caolino, prosegue per tale sentiero passando a sud della q.118 fino a incontrare il segno convenzionale di muro a secco che delimita la r.va Pian Sultano e lungo la medesima prosegue passando per le quote 44, 116 e 129 il località Castellaccio.

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · Cerveteri
Cerveteri DOC: Disciplinare e Vitigni