DOC · Umbria

Assisi

Assisi DOC (Umbria) a colpo d’occhio: 11 tipologie registrate, con i principali requisiti del disciplinare di produzione. Tra le tipologie figurano Assisi Bianco e Assisi Cabernet Sauvignon. Le sezioni tecniche riportano rese massime dell'uva, invecchiamento, immissione in commercio per le tipologie interessate.

✓ Verificata· settembre 2026

Disciplinare in sintesi

Vista rapida dei requisiti principali. Valori e condizioni possono cambiare per tipologia: consulta i dettagli e la fonte ufficiale.

RegioneUmbriaProvinciaPerugia
TipologieAssisi Bianco, Assisi Cabernet Sauvignon, Assisi Cabernet sauvignon riserva, Assisi Grechetto, Assisi Merlot, Assisi Merlot riserva, Assisi Novello, Assisi Pinot Nero, Assisi Pinot nero riserva, Assisi Rosato, Assisi Rosso
Vitigni / uvaggioVariabili per tipologia: vedi il confronto sottostante
Resa uva12 t/haProduzione max84 hl/ha
Densità minima3000 ceppi/haAlcol minimo11% vol
Affinamento24 mesiLegno minimo12 mesi
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ParametroAssisi BiancoAssisi Cabernet SauvignonΔ vs A
ColoreBiancoRosso—
VitigniGrechetto min 10%Cabernet sauvignon 85–100%—
Resa uva12 t/ha10 t/ha-2 t/ha (-16,7%)
Produzione max84 hl/ha70 hl/ha-14 hl/ha (-16,7%)
Densità minima3000 ceppi/ha3000 ceppi/ha0 ceppi/ha (0%)
Affinamento———
Legno minimo———
Alcol minimo11% vol12,5% vol+1,5% vol (+13,6%)
Acidità minima5 g/l4,5 g/l-0,5 g/l (-10%)
Estratto minimo16 g/l22 g/l+6 g/l (+37,5%)
Immissione———
AAssisi BiancoBAssisi Cabernet Sauvignon
Colore
ABianco
BRosso
Δ vs A—
Vitigni
AGrechetto min 10%
BCabernet sauvignon 85–100%
Δ vs A—
Resa uva
A12 t/ha
B10 t/ha
Δ vs A-2 t/ha (-16,7%)
Produzione max
A84 hl/ha
B70 hl/ha
Δ vs A-14 hl/ha (-16,7%)
Densità minima
A3000 ceppi/ha
B3000 ceppi/ha
Δ vs A0 ceppi/ha (0%)
Affinamento
A—
B—
Δ vs A—
Legno minimo
A—
B—
Δ vs A—
Alcol minimo
A11% vol
B12,5% vol
Δ vs A+1,5% vol (+13,6%)
Acidità minima
A5 g/l
B4,5 g/l
Δ vs A-0,5 g/l (-10%)
Estratto minimo
A16 g/l
B22 g/l
Δ vs A+6 g/l (+37,5%)
Immissione
A—
B—
Δ vs A—
STRUMENTI

Calcolatori della denominazione

Superficie e produzione, resa uva-vino, immissione al consumo e annata commercializzabile.

Apri i calcolatori →

Domande comuni

Quanto deve invecchiare il vino Assisi?

Per la tipologia Assisi Cabernet sauvignon riserva, il disciplinare riporta almeno 24 mesi di invecchiamento. Altre tipologie possono avere requisiti diversi: consulta le regole dettagliate qui sotto.

Quando può essere messo in commercio il vino Assisi?

L'immissione in commercio dipende dalle regole della singola tipologia e, quando previsto, dall'annata. Consulta il disciplinare e il calcolatore dove applicabile.

DATI TECNICI

Dati strutturati per tipologia

Fonte disciplinare · dettaglio espandibile

Dati per tipologia

Le regole comuni alla denominazione sono riportate anche nelle tipologie a cui si applicano; eventuali condizioni e menzioni restano esplicite.

Assisi Bianco
UvaggioGrechetto min 10%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia12 t/ha3000 ceppi/ha10,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%84 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli11% vol5 g/l16 g/l
Assisi Cabernet Sauvignon
UvaggioCabernet sauvignon 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3000 ceppi/ha12%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%70 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso tendente al granato12,5% vol4,5 g/l22 g/l
Assisi Cabernet sauvignon riserva
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3000 ceppi/ha12,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%70 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento24 mesi12 mesi3 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 15 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 9 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso tendente al granato13% vol4,5 g/l24 g/l
Assisi Grechetto
UvaggioGrechetto 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia8,5 t/ha3000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%59,5 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
giallo paglierino tenue11,5% vol5 g/l16 g/l
Assisi Merlot
UvaggioMerlot 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3000 ceppi/ha12%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%70 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso, talvolta con lievi riflessi violacei12,5% vol4,5 g/l24 g/l
Assisi Merlot riserva
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3000 ceppi/ha12,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%70 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento24 mesi12 mesi3 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 15 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 9 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino intenso, talvolta con lievi riflessi tendenti al granato13% vol4,5 g/l24 g/l
Assisi Novello
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%70 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino con sfumature violacee11% vol5 g/l16 g/l
Assisi Pinot Nero
UvaggioPinot nero 85–100%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3000 ceppi/ha12%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%70 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso granato tendente al porpora12,5% vol4,5 g/l20 g/l
Assisi Pinot nero riserva
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3000 ceppi/ha12,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%70 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Affinamento

TipoTotaleLegnoBottiglia / lieviti
Invecchiamento24 mesi12 mesi3 mesi bottiglia
Totale minimo 24 mesi: 15 mesi hanno un vincolo di fase specifico; i restanti 9 mesi fanno parte del periodo complessivo senza una fase minima specificata.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso granato tendente al porpora13% vol4,5 g/l20 g/l
Assisi Rosato
Uvaggio—

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3000 ceppi/ha11%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%70 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosato più o meno intenso11% vol5 g/l18 g/l
Assisi Rosso
UvaggioMerlot 10–30%, Sangiovese 50–70%

Viticoltura

RegolaResaDensitàAlcol nat.Condizione
Tipologia10 t/ha3000 ceppi/ha11,5%—

Vinificazione

FaseResa uva-vinoProduzione maxRegola / zona
Vino finito70%70 hl/haImbottigliamento nella provincia di Perugia; pratiche tradizionali, leali e costanti.

Caratteristiche al consumo

ColoreAlcol minimoAcidità min.Estratto min.
rosso rubino12% vol4,5 g/l20 g/l

Comuni / territorio ammesso

Zona di produzione Assisi

Articolo 3 Zona di produzione delle uve L'area di produzione dei vini D.O.C. «Assisi» comprende parte dei territori comunali di: Assis i. Perugia e Spello. L'area del vino D.O.C. è così delimitata: A iniziare da Pianello q. 229 s.l.m. in direzione ovest fino a loc. Colonnetta q. 234 quindi continuando per la stessa strada si passano le q. 252 e 262, al bivio si continua sulla destra passa ndo Osteria q. 254 e 248. Passato il bivio per Piccione si lascia sulla destra il podere Ravagliano e q. 247 fino al ponte di Rio Piccolo, quindi si scende lungo il corso del Rio attraversando il pod. Passolacasa q. 226 fino ad incrociare la strada che con duce a Osteria q. 279 lungo la str. Fabrianese. Si continua lungo la stessa strada passando il pod. Capeneto, la Maestà, al bivio si segue la direzione S. Egidio fino all'incrocio con la strada in terra che conduce a Ginestrella Vecchia. Presa la strada in terra si prosegue verso valle passando q. 215 fino al Fosso Richiavo. si segue il corso dell'acqua passando le q. 203, 201, 198, fino al pod. Casella e all'incrocio, quindi si segue la strada a sinistra che costeggia il podere dell'Ospedale e q. 199, si risale in direzione casa Palombaro e S. Egidio, q. 248. All'incrocio si segue la strada asfaltata verso destra, q. 228, pod. Fonte fino al Fosso Macara q. 207. Quindi, a sinistra, si risale il corso del fosso, 3 q. 209. Al bivio si gira a destra q. 211, si pa ssa c. Bacchi, q. 210. Si costeggia la Cagnola fino a raggiungere il confine amministrativo del comune di Assisi. Si segue il confine in direzione est e quindi proseguendo a sud passando tra il comune di Bastia e la fraz. S. Maria d. Angeli attraverso Pozz o Morto, Case Sergiacomi, Maest à di Verna e si prosegue lungo il confine amministrativo dei comuni di Assisi e Bastia in direzione Costano, Fonte S. Francesco, quindi sempre lungo il confine amministrativo in direzione Tor d'Andrea attraversando il canale del Casino in direzione casa Uccelli, casa Franchi, attraversando il torrente Ose, q. 186, casa Angelini, casa Marini, q. 187, pod. Spoletini, pod. Panbuffetti in loc. Fornace q. 188. Quindi si entra nel comune di Spello risalendo il torrente Ose, si attra versa la strada per Cannara e si prosegue fino al Molinaccio, q. 191 e l'incrocio con la strada per Limiti, quindi proseguendo in questa direzione si passa q. 192 e q. 193. Si attraversa la strada per Spello e si prosegue in direzione F. te Zucca, q. 196 e q. 197 dove a destra si prosegue per q. 199 e C. della Botte q. 199 e q. 202 e Scuola. Quindi si prosegue in direzione C.na Piermarini, q. 205, q. 204, torrente Chiona, fino al confine amministrativo con il comune di Foligno, q. 208. Si risale il t. Chion a lungo il confine amministrativo tra Spello e Foligno fino ad incrociare la ferrovia, q. 227, quindi si prosegue la via ferrata in direzione est per poi risalire nuovamente il confine di comune con Foligno, q. 229, q. 233, c. Antonelli q. 248, q. 342 e S. Caterina in direzione S. Lorenzo Vecchio. Percorrendo ancora verso nord il confine amministrativo tra Spello e Foligno si passa q. 510, q. 410, q. 522 c. Maricolle, q. 498, q. 578, q. 580, M. Ciano, Caprareccia, q. 624 in prossimità di F. te Ornello q. 703, q. 694, M. Cupacci, q. 791, c. Ruozzi. Si prosegue percorrendo il confine amministrativo del c. di Spello con quello di Valtopina, q. 785, Monte Pasano, q. 789, q. 588 e discendendo il f.so delle Santelle, q. 515, q. 488, q. 468, q. 452, q. 444 fino all'innesto con il f.so dell'Anna. Si risale il fosso dell'Anna limmo ad entrare nel comune di Assisi, percorrendo il confine amministrativo di questo comune con quello di Valtopina, M. di Pollo, q. 461, Castel Vecchio, q. 491. Lasciando Notiano a sinistra si prosegue passando q. 583, q. 526, q. 586 sempre lungo il confine di comune che passa tra il Falcione e c.le Garofano, q. 589, 531, q. 505 in prossimità del Rio. Si risale il confine di Assisi lungo il Rio lasciando le Silve sulla sinistra, q. 678, q. 715, si prosegue lasciando c. Selvalonga a destra, si risale ancora il confine comunale q. 899, q. 889, c. il Monte q. 827 q. 800, q. 770, q. 763, Bandita Cilleni, q. 771. Si lascia il confine comunale e si prosegue lungo la strada per c. Canonica, q. 795, q. 781, c. il Colle, c. M. Sabatini, Maest à, q. 769, q. 775, c. Papa, q. 792, c. Margheritella, c.se Montecchiello Catecuccio, q. 790. Sulla strada provinciale si prosegue in direzione Morano fino ad incontrare nuovamente il confine amministrativo di Assisi i l quale viene percorso passando per M. Mazzolo dove si prosegue a sinistra passando per q. 611, q. 594, q. 735, q. 703 lasciando c. Italiani sulla destra, q. 667, q. 665, q. 641. Le Casaccie, q. 622. Si prosegue lungo la strada comunale c. Cesola, q. 592. Percorrendo ancora il confine amministrativo del comune di Assisi con quello di Valfabbrica in direzione sud, si passa q. 416. La Casella, q. 350, La Badia, q. 390. Sempre lungo il confine comunale di Assisi, si percorre per un tratto la strada che proviene da Valfabbrica, q. 421, q. 555, si attraversa il f.so di Capannaccio, q. 375, La Casicola, e si prosegue lungo il confine comunale in direzione Casella II, q. 614. Quindi, ancora lungo il confine di comune, si discende il f.so Scuro, c. Palazzetta II, q. 417 e si attraversa il podere dei pini, si discende il fosso fino al fiume Chiascio discendendo su questo fino alla fraz. Pianello da cui è iniziata la descrizione analitica dei confini dell'area indicata.

Art. 3

Fonte ufficiale

Disciplinare ufficiale · Assisi